Cofftea Paris 5 · Sélection grain · Mise à jour 17 mars 2026
Les origines du café
dans notre sélection
9 arabicas sélectionnés par Ivan Alfaro, 7 continents, scores SCA 83–87. Comment le terroir façonne chaque tasse.
9 origines · Ivan Alfaro torréfacteur · Scores SCA 83–87
Pourquoi l’origine change tout dans la tasse
Le café de spécialité repose sur une idée simple : le terroir — sol, altitude, microclimate, variété — laisse une empreinte irreproductible dans le grain. Deux cafés lavés peuvent avoir des profils radicalement différents selon qu’ils viennent du Yirgacheffe (floral, fruité) ou du Brésil (chocolat, noix).
Sélection actuelle · 17 mars 2026
La sélection évolue au fil des arrivages. Disponibilité confirmée à la boutique ou en commande.
Naturel vs Lavé
Le traitement post-récolte change le profil
☀️ Naturel (2 origines)
Éthiopie Yirgacheffe · Brésil São Paulo
La cerise sèche entière au soleil. Les sucres de la pulpe fermentent et imprègnent le grain : fruits rouges, texture ronde, douceur naturelle.
🚿 Lavé (7 origines)
Colombie, Burundi, Tanzanie, et 4 autres
Le grain est dépulpé et rincé avant séchage. Le terroir s’exprime sans interférence : tasse propre, acidité nette, profil précis.
Ivan Alfaro · Torréfacteur partenaire
Comment les origines sont sélectionnées
Chaque origine est sélectionnée par Ivan Alfaro, notre torréfacteur partenaire, à partir de cuppings réguliers. Le critère principal n’est pas le score SCA en lui-même — c’est ce que le café dit dans la tasse : équilibre, singularité, traçabilité du producteur.
La sélection tourne au fil des arrivages. Quand une origine disparaît, c’est qu’Ivan a trouvé mieux pour le même créneau — pas pour des raisons commerciales.
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