Cofftea Paris 5 · Café en grain · Mise à jour 16 octobre 2026
Nos 8 origines
classées par altitude
De 1 200 à 2 200 mètres : où pousse chacun de nos cafés, et ce que l’altitude change dans la tasse.
Le plus haut de nos cafés est l’Éthiopie Yirgacheffe Gerse, cultivée entre 1 900 et 2 200 mètres. Les plus bas sont le Nicaragua et le Guatemala, entre 1 200 et 1 550 mètres. Sept de nos huit origines ont une altitude indiquée par le torréfacteur ; pour le Brésil, elle n’est pas communiquée. Les huit sont torréfiées à Paris par Ivan Alfaro et vendues au même prix, 15 € les 250 g, au comptoir du 8 rue Berthollet.
Nos 8 cafés en un tableau
| Origine | Altitude | Traitement | Notes | Score SCA |
|---|---|---|---|---|
| Éthiopie Yirgacheffe · Gerse | 1 900 à 2 200 m | Naturel | Myrtille, fraise, fleurs | 85 |
| Kenya Nyeri AA | 1 600 à 1 900 m | Lavé | Cassis, fruits rouges, agrumes | 86 |
| Burundi Muyinga · Butihinda | 1 550 m | Lavé | Caramel, douceur, équilibre | 85 |
| Colombie Antioquia | 1 200 à 2 000 m | Lavé | Chocolat, amande, pomme | 83 |
| Costa Rica Tarrazú · Los Santos | 1 400 à 1 900 m | Lavé | Fruits rouges, prune, chocolat | 85 |
| Guatemala San Marcos | 1 200 à 1 550 m | Lavé | Fruits doux, rondeur, équilibre | 84 |
| Nicaragua Jinotega · Olomega | 1 200 à 1 400 m | Lavé | Chocolat, miel, citron | 84 |
| Brésil Cerrado Mineiro | Non communiquée | Nature | Chocolat blanc, malt, noix | 83 |
Au-dessus de 1 500 mètres : Éthiopie, Kenya, Burundi
Les trois cafés de la gamme cultivés entièrement au-dessus de 1 500 mètres. Tous viennent d’Afrique de l’Est.
Éthiopie, Yirgacheffe · Gerse : 1 900 à 2 200 m
Le plus haut de la gamme. Heirlooms 74110 et 74112, traitement naturel, sol volcanique de la zone Gedeo. En tasse : myrtille, fraise, fleurs. Score SCA 85. Voir la fiche.
Kenya, comté de Nyeri, grade AA : 1 600 à 1 900 m
SL28 et SL34 lavés, sur les pentes volcaniques de Nyeri. Le score le plus haut de la gamme, 86. En tasse : cassis, fruits rouges, agrumes. Voir la fiche.
Burundi, Muyinga · station de Butihinda : 1 550 m
Bourbon lavé, produit par des petits fermiers regroupés en coopératives. Malgré l’altitude, c’est l’un des plus doux de la gamme : caramel, douceur, équilibre. Score SCA 85. Voir la fiche.
Des pentes étagées, de 1 200 à 2 000 mètres : Colombie et Costa Rica
Ces deux lots réunissent plusieurs producteurs répartis sur la montagne, d’où une fourchette d’altitude large.
Colombie, Antioquia · cordillère Centrale : 1 200 à 2 000 m
Castillo, caturra et colombia lavés, cultivés par des fincas familiales. Chocolat, amande, pomme. Score SCA 83. Voir la fiche.
Costa Rica, Tarrazú · Los Santos : 1 400 à 1 900 m
Caturra et catuaí lavés, issus des coopératives de Los Santos. Fruits rouges, prune, chocolat. Score SCA 85. Voir la fiche.
Entre 1 200 et 1 550 mètres : Guatemala et Nicaragua
Guatemala, San Marcos · Finca El Platanillo : 1 200 à 1 550 m
Bourbon, catuaí et typica lavés, d’une seule finca. Fruits doux, rondeur, équilibre. Score SCA 84. Voir la fiche.
Nicaragua, Jinotega · Olomega : 1 200 à 1 400 m
Maragogype lavé, la variété dite « grain éléphant ». Chocolat, miel, citron. Score SCA 84. Voir la fiche.
Le Brésil : altitude non communiquée
Les fiches techniques du torréfacteur n’indiquent pas d’altitude pour la Fazenda Rio Brilhante, dans le Cerrado Mineiro. Plutôt qu’un chiffre approximatif, nous n’en affichons pas. Yellow bourbon nature : chocolat blanc, malt, noix. Score SCA 83. Voir la fiche.
Ce que l’altitude change dans la tasse
Plus on monte, plus les nuits sont fraîches : les cerises de café mûrissent plus lentement. Le grain est en général plus dense, avec une acidité plus vive et des arômes plus complexes.
L’altitude n’explique pourtant pas tout. Près de l’équateur, il faut monter plus haut pour trouver la même fraîcheur qu’en Amérique centrale. La variété et le traitement comptent autant.
Dans notre gamme, la tendance se vérifie : les deux plus hauts, l’Éthiopie et le Kenya, sont les plus fruités et les plus acidulés ; le Nicaragua et le Guatemala, plus bas, sont plus ronds. Le Burundi fait exception : 1 550 mètres, et une tasse douce, au caramel. Et l’altitude ne fait pas la note : tous nos cafés sont notés entre 83 et 86.
Quel café choisir selon votre méthode
- Filtre (V60, Chemex) : Éthiopie, Kenya, Costa Rica, ceux où la clarté aromatique ressort le plus.
- Espresso : Brésil, Colombie, Nicaragua, les plus tolérants au réglage.
- Piston : Guatemala, Burundi, Brésil.
Ce ne sont que des points de départ : nos cafés sont torréfiés pour passer aussi bien en espresso qu’en filtre. Au comptoir, on vous fait goûter et on moud à votre méthode. Toute la gamme est sur la page boutique.
Questions fréquentes
Le café de haute altitude est-il meilleur ?
Pas automatiquement. L’altitude favorise souvent une acidité plus vive et des arômes plus complexes, mais la variété et le traitement comptent autant. Nos cafés sont tous notés entre 83 et 86, quelle que soit leur altitude.
Quel est le café le plus haut de votre gamme ?
L’Éthiopie Yirgacheffe Gerse, cultivée entre 1 900 et 2 200 mètres. Viennent ensuite le Kenya Nyeri AA (1 600 à 1 900 m) et le Burundi Muyinga (1 550 m).
Où acheter du café de haute altitude à Paris 5 ?
Chez Cofftea, 8 rue Berthollet, Paris 5e, au comptoir : 15 € les 250 g, dégustation et mouture offertes. Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 19h, le week-end de 9h à 19h.
Altitudes, variétés, traitements, scores SCA et notes : fiches techniques du torréfacteur, version juillet 2026. Pour aller plus loin : le café de spécialité à Paris · lire un score SCA.
