Ivan Alfaro — Arabica Café Paris · Single Origin
Variété
Bourbon · Catuaí · Typica
Traitement
Lavé
Producteur
Finca El Platanillo
Région
San Marcos – Finca El Platanillo
Traitement lavé : la pulpe est retirée avant séchage. La tasse gagne en netteté et l’acidité comme les arômes ressortent avec plus de précision.
✓ Idéal pour : Espresso & milk-based · Filtre
Sachet 250g — torréfié frais par Ivan Alfaro (Arabica Café Paris). Disponible en 1kg sur demande : commande@cofftea-shop.com
Le terroir
Adossée aux volcans Tajumulco et Tacaná, dans le district de San Marcos, la finca El Platanillo cultive 425 hectares de café sous ombrage d’ingas, de cushin et de shalun, arrosés par l’influence pacifique — quatre à cinq mètres de pluie par an. Entre 1 200 et 1 550 mètres, 24 °C de moyenne. La plantation emploie quatre-vingts à cent permanents et jusqu’à mille saisonniers à la récolte, de novembre à février.
En tasse
Un café d’altitude plaisant en bouche, acidité bien équilibrée, arôme légèrement fruité : l’élégance discrète des grands lavés guatémaltèques. Trois variétés historiques, bourbon, catuaí et typica. 84 points SCA.
Cueillette manuelle en trois passages, vingt-quatre à vingt-six heures de fermentation au beneficio Platanillo, séchage en tambour puis au soleil, triage au moulin de Guatemala City. Moitié du lot au-dessus du crible 16.
Torréfaction et extraction conseillées
- Espresso
- Torréfaction ambrée : rondeur fruitée, équilibre exemplaire, finale douce.
- Filtre douce
- Torréfaction moyenne : tasse soyeuse, fruité délicat, belle sucrosité.
- Boissons lactées
- Structure équilibrée qui tient bien le lait, sans perdre son caractère.
Engagements
Certifiée Rainforest Alliance depuis 2005, El Platanillo est devenue en 2011 la première plantation de café au monde certifiée « Rainforest Alliance / Climate-Friendly ». La finca finance une école primaire et un centre de soins pour ses employés.
Où l’acheter
Ce café se vend au comptoir, 8 rue Berthollet, Paris 5e — Quartier Latin, entre le Val-de-Grâce et les Gobelins, à deux pas de Port-Royal et de la rue Mouffetard. Sachet de 250 g à 15 €, moulu sur demande selon votre méthode.
Ouvert du lundi au vendredi de 8 h à 19 h, samedi et dimanche de 9 h à 19 h.
Pas de vente en ligne. Le sachet se prend en rayon, à côté de son équivalent dans la gamme. Le format 1 kg se commande par e-mail à commande@cofftea-shop.com.
Un lavé rond et sans angle, pour ceux qui trouvent le Kenya trop vif.
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