Éthiopie — Yirgacheffe · Gerse

Le terroir

Yirgacheffe est l’appellation la plus prestigieuse du pays qui a vu naître l’arabica. À Gedeb, au sud de la zone Gedeo, le café pousse en jardins agroforestiers sur des parcelles familiales de moins d’un hectare, sous ombrage et quasiment sans intrants. Les cerises mûres partent à la station de Gerse, entre 1 900 et 2 200 mètres, sur un sol volcanique rouge. Récolte d’octobre à janvier.

En tasse

Fruité intense et solaire. Myrtille et fraise en tête, notes florales derrière, portées par un corps sirupeux et une acidité citronnée délicate. La sucrosité est élevée. 85 points SCA.

Nature : les cerises sèchent entières sur lits africains pendant quinze à vingt jours, puis sont triées à la main. C’est la méthode ancestrale, celle qui donne aux naturels éthiopiens leur fruité exubérant.

Torréfaction et extraction conseillées

Filtre douce

Torréfaction claire : explosion de myrtille et de fleurs, tasse juteuse et sucrée. Sa méthode reine.

Espresso

Torréfaction ambrée : fruité confituré, corps rond, finale fraise. Un pur origine spectaculaire.

Boissons lactées

Les fruits rouges s’accordent au lait : profil gourmand, presque dessert.

Où l’acheter

Ce café se vend au comptoir, 8 rue Berthollet, Paris 5e — Quartier Latin, entre le Val-de-Grâce et les Gobelins, à deux pas de Port-Royal et de la rue Mouffetard. Sachet de 250 g à 15 €, moulu sur demande selon votre méthode.

Ouvert du lundi au vendredi de 8 h à 19 h, samedi et dimanche de 9 h à 19 h.

Pas de vente en ligne. Le sachet se prend en rayon, à côté de son équivalent dans la gamme. Le format 1 kg se commande par e-mail à commande@cofftea-shop.com.

Si vous hésitez, c’est celui qu’on conseille pour découvrir ce qu’un naturel éthiopien donne en V60.

Les autres origines de la gamme

• Colombie Antioquia
• Burundi Muyinga
• Brésil Cerrado Mineiro
• Costa Rica Tarrazú
• Nicaragua Jinotega
• Kenya Nyeri AA
• Guatemala San Marcos

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