Ivan Alfaro — Arabica Café Paris · Single Origin
Variété
Caturra · Catuaí
Traitement
Lavé
Producteur
Coopératives Los Santos
Région
Tarrazú – Los Santos
Traitement lavé : la pulpe est retirée avant séchage. La tasse gagne en netteté et l’acidité comme les arômes ressortent avec plus de précision.
✓ Idéal pour : Espresso & milk-based · Méthodes douces
Sachet 250g — torréfié frais par Ivan Alfaro (Arabica Café Paris). Disponible en 1kg sur demande : commande@cofftea-shop.com
Le terroir
Los Santos, au sud de San José : San Marcos de Tarrazú, Santa María de Dota, León Cortés. Le café y fait vivre l’économie locale — environ dix mille producteurs cultivent vingt-deux mille hectares, le plus souvent en fermes familiales réunies en coopératives. Entre 1 400 et 1 900 mètres, 2 400 mm de pluie et 19 °C de moyenne. Le Pacifique impose deux saisons tranchées : pluies de juin à novembre, sec de décembre à mai — d’où une maturation lente et une récolte homogène, de décembre à mars.
En tasse
Nez puissant sur les fruits rouges, acidité prononcée, corps doux. Un café complexe, avec une belle longueur de prune et de chocolat — l’expression classique des hauts plateaux de Tarrazú. 85 points SCA.
Cueillette manuelle en trois passages, seize heures de fermentation puis lavage, séchage mécanique en tambour pendant vingt-quatre heures et finition. Criblage 100 % screen 16 up, huit défauts pour trois cents grammes.
Torréfaction et extraction conseillées
- Filtre douce
- Torréfaction claire : éclat des fruits rouges, acidité juteuse, tasse complexe. Sa méthode de prédilection.
- Espresso
- Torréfaction ambrée : fruité vif équilibré par le chocolat, finale de prune.
- Boissons lactées
- Profil vif : préférer un ratio café élevé pour préserver le caractère fruité.
Où l’acheter
Ce café se vend au comptoir, 8 rue Berthollet, Paris 5e — Quartier Latin, entre le Val-de-Grâce et les Gobelins, à deux pas de Port-Royal et de la rue Mouffetard. Sachet de 250 g à 15 €, moulu sur demande selon votre méthode.
Ouvert du lundi au vendredi de 8 h à 19 h, samedi et dimanche de 9 h à 19 h.
Pas de vente en ligne. Le sachet se prend en rayon, à côté de son équivalent dans la gamme. Le format 1 kg se commande par e-mail à commande@cofftea-shop.com.
Le plus polyvalent : il passe aussi bien en espresso qu’en filtre.
Avis
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