Ivan Alfaro — Arabica Café Paris · Single Origin
Variété
SL28 · SL34
Traitement
Lavé
Producteur
Coopératives de Nyeri
Région
Comté de Nyeri – Grade AA
Traitement lavé : la pulpe est retirée avant séchage. La tasse gagne en netteté et l’acidité comme les arômes ressortent avec plus de précision.
✓ Idéal pour : Méthodes douces (V60, Chemex) · Filtre
Sachet 250g — torréfié frais par Ivan Alfaro (Arabica Café Paris). Disponible en 1kg sur demande : commande@cofftea-shop.com
Le terroir
Nyeri, entre les pentes du mont Kenya et la chaîne des Aberdares, est considéré comme le meilleur terroir du pays. Le café y est produit par de petits fermiers organisés en coopératives, qui livrent leurs cerises aux stations de lavage collectives. Sol volcanique rouge, profond et fertile, entre 1 600 et 1 900 mètres. Les nuits fraîches d’altitude ralentissent la maturation et concentrent sucres et acidité — c’est de là que vient le profil cassis, unique aux Nyeri. Récolte principale d’octobre à janvier.
En tasse
Acidité vive et vineuse, signature des grands Nyeri. Cassis intense, fruits rouges et agrumes, portés par un corps sirupeux et une grande clarté aromatique. 86 points SCA — le meilleur score de la gamme.
Fully washed : douze à vingt-quatre heures de fermentation, lavage, tri densimétrique, puis séchage sur lits africains pendant sept à vingt et un jours et classement au moulin sec. Grade AA, crible 17-18.
Torréfaction et extraction conseillées
- Filtre douce
- Torréfaction claire : cassis éclatant, acidité juteuse, tasse cristalline. Sa méthode reine.
- Espresso
- Torréfaction ambrée claire : fruité intense et vineux, à réserver aux amateurs de profils vifs.
- Boissons lactées
- Déconseillé en lait long, l’acidité domine. Excellent en cortado serré.
Où l’acheter
Ce café se vend au comptoir, 8 rue Berthollet, Paris 5e — Quartier Latin, entre le Val-de-Grâce et les Gobelins, à deux pas de Port-Royal et de la rue Mouffetard. Sachet de 250 g à 15 €, moulu sur demande selon votre méthode.
Ouvert du lundi au vendredi de 8 h à 19 h, samedi et dimanche de 9 h à 19 h.
Pas de vente en ligne. Le sachet se prend en rayon, à côté de son équivalent dans la gamme. Le format 1 kg se commande par e-mail à commande@cofftea-shop.com.
Le plus acidulé de la gamme, et le plus spectaculaire en Chemex.
Avis
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