Expertise Cofftea · Certification SCA
Score SCA : ce que cache vraiment la note de ton café
87 points, 84 points, 92 points… ces chiffres sur les emballages signifient quelque chose de très précis. On t’explique la grille, les critères, et pourquoi ça change ce que tu as dans la tasse.
Xin — Fondatrice Cofftea
Tea Master · Barista certifiée SCAE · 6 ans de sélection
Xin sélectionne chaque café en grain vendu chez Cofftea sur la base du protocole SCA. Elle a participé à des cuppings avec Ivan Alfaro et plusieurs Q Graders parisiens. Cette grille est son quotidien depuis 2019.
Quand tu vois 87 points SCA sur un paquet de café, ce n’est pas du marketing. C’est le résultat d’une séance de dégustation codifiée — un cupping — réalisée selon un protocole précis élaboré par la Specialty Coffee Association. Voilà ce que ça veut dire, et pourquoi ça te concerne directement.
La grille SCA : 11 critères, 100 points
Un jury entraîné évalue le café à l’aveugle sur 11 critères distincts, chacun noté sur 10. Le total s’étend théoriquement de 0 à 100, mais en pratique les scores utiles s’échelonnent entre 70 et 95.
📊 Le seuil qui change tout
Un café obtenant 80 points ou plus est officiellement classé « spécialité ». En dessous, il entre dans la catégorie commerciale. Cette frontière n’est pas arbitraire : elle correspond à l’absence de défauts majeurs et à une expression aromatique nette du terroir.
Comment nos cafés sont évalués chez Cofftea
Chez Cofftea, nous ne sélectionnons que des cafés ayant obtenu un score ≥ 83 points au cupping. Xin travaille en collaboration directe avec Ivan Alfaro, torréfacteur certifié Q Grader, qui réalise ou valide les cuppings de chaque lot avant qu’il entre en sélection.
Pourquoi deux cafés à 87 points peuvent être radicalement différents
Le score total masque une réalité importante : deux cafés peuvent obtenir exactement le même total avec des profils aromatiques opposés. Un café peut scorer 9/10 en acidité et 7/10 en corps, tandis qu’un autre inverse ces valeurs. Le résultat en tasse est incomparable — et pourtant, ils ont « le même score ».
💡 Ce qu’on regarde vraiment
Chez Cofftea, au-delà du score total, on regarde systématiquement le détail des critères fragrance, acidité et fin de bouche. Ces trois critères sont les plus discriminants pour savoir si un café correspondra à nos clients — notamment pour l’espresso vs le filtre.
Q Grader : la certification qui donne du poids aux scores
Le score SCA n’a de valeur que si la personne qui l’attribue est formée. Un Q Grader (Coffee Quality Institute) est un dégustateur ayant réussi 22 examens sur plusieurs jours — le niveau le plus élevé de l’industrie. Ivan Alfaro, notre torréfacteur principal, est Q Grader certifié.
Cela signifie que les scores indiqués sur nos emballages ne sont pas auto-déclarés : ils proviennent d’une évaluation tierce réalisée selon un protocole reproductible et traçable.
Comment utiliser le score SCA pour choisir ton café
Sources & références
- SCA — Specialty Coffee Association Cupping Protocols, version 2.0 (2023)
- Coffee Quality Institute — Q Grader Program Overview, cqi.org
- Specialtycoffee.com — What is Specialty Coffee?
- World Coffee Research — Sensory Lexicon 2.0 (2017)
- Données de cupping Cofftea x Ivan Alfaro — lots sélectionnés 2025–2026
