Ivan Alfaro — Arabica Café Paris · Single Origin
Variété
Maragogype (grain éléphant)
Traitement
Lavé
Producteur
Aldea Global
Région
Jinotega – Olomega
Traitement lavé : la pulpe est retirée avant séchage. La tasse gagne en netteté et l’acidité comme les arômes ressortent avec plus de précision.
✓ Idéal pour : Espresso & milk-based · Méthodes douces
Sachet 250g — torréfié frais par Ivan Alfaro (Arabica Café Paris). Disponible en 1kg sur demande : commande@cofftea-shop.com
Le terroir
Jinotega, au nord du Nicaragua, surnommée « la ville des brumes », produit environ 65 % du café du pays. Forêts de nuages, sol volcanique et saison sèche marquée en font un terroir régulièrement primé au Cup of Excellence. Le café d’Olomega est cultivé entre 1 200 et 1 400 mètres par des familles descendantes du peuple chorotega, sur de petites fermes ombragées. Récolte de décembre à mars.
En tasse
Tasse ample et douce, typique du maragogype. Chocolat, cacao et miel, relevés d’une fine pointe citronnée. Corps moyen, acidité basse, sucrosité maltée. 84 points SCA.
Lavé : dépulpage, fermentation, lavage, puis séchage au soleil sur tables et patios. Préparation européenne et tri manuel. Crible 19 et plus — le maragogype donne un grain hors norme.
Torréfaction et extraction conseillées
- Espresso
- Torréfaction ambrée : chocolat gourmand, corps rond, sans agressivité. Valeur sûre.
- Boissons lactées
- Chocolat et miel s’accordent parfaitement au lait : le cappuccino signature.
- Filtre douce
- Torréfaction moyenne : tasse douce, miellée, finale citronnée délicate.
Où l’acheter
Ce café se vend au comptoir, 8 rue Berthollet, Paris 5e — Quartier Latin, entre le Val-de-Grâce et les Gobelins, à deux pas de Port-Royal et de la rue Mouffetard. Sachet de 250 g à 15 €, moulu sur demande selon votre méthode.
Ouvert du lundi au vendredi de 8 h à 19 h, samedi et dimanche de 9 h à 19 h.
Pas de vente en ligne. Le sachet se prend en rayon, à côté de son équivalent dans la gamme. Le format 1 kg se commande par e-mail à commande@cofftea-shop.com.
Le maragogype donne des grains bien plus gros que la normale — pensez à resserrer votre mouture.
Avis
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