Pourquoi les cafés de spécialité sont-ils meilleurs? A bas le jus de chaussette, le café instantané et les capsules ! Eduquez son palais aux subtilités du café de spécialité, c’est un peu comme découvrir l’œnologie et les grands vins. Il faut un peu de temps pour que les goûts se fassent et après il n’est plus possible de boire la piquette servie au comptoir du café du coin. Comme le vin, il faut à la fois un fruit de qualité et d’un vigneron au savoir-faire aguerri. Un bon café, c’est avant tout la qualité du grain vert et comme tout…

PRÉPARATION POUR L’AEROPRESS: ratios Aeropress méthode inversée Méthode Aéropress des champions dont Wendelien Van Bunnik des Pays-Bas, détenteur 2021 du titre de champion du monde AeroPress

En matière de V60, chacun sa technique. En voici quelques unes des gagnants du WBC, concours international annuel de brassage de café organisé par World Coffee Events, une organisation fondée par la Specialty Coffee Association. Méthode V60 de Matt Perger, Odd, Steinar Tøllefsen, Tetsu Kasuya, Tchad Wang , Scott Rao et James Hoffmann

PRÉPARATION POUR UN DÉLICIEUX COLD BREW 55 grammes de café, plutôt corsé de préférence 700 ml d’eau minérale Température de l’eau : froide (température ambiante) Temps d’infusion : 12 heures Mouture : très grossière. Les grains doivent être presque concassés plutôt que moulus

PRÉPARATION POUR LA CHEMEX (3 TASSES: 30g de café 50cl d’eau 1 filtre Chemex Temps de préparation : 4 minutes Température de l’eau : 93°C Mouture : moyenne

NOTRE PRÉPARATION POUR LA MOKA EXPRESS (CONTENANCE 3 TASSES) 15g de café 160ml d’eau minérale ou filtrée Temps d’extraction : quelques minutes Mouture : fine

METHODE DE PRÉPARATION POUR LA CAFETIÈRE À PISTON 7,5 grammes de café par tasse 12 centilitres d’eau minérale par tasse Temps de préparation : 4 minutes Température de l’eau : 92°C maximum Mouture : grossière

GARDER LE CAFÉ AU RÉFRIGÉRATEUR FAIRE BOUILLIR L’EAU UTILISER L’EAU DU ROBINET …

Retrouvez la chaleur du chez soi dans le salon Parisien Cofftea. Partagez un moment convivial autour de cafés de spécialité torréfiés artisanalement  ainsi que des thés de qualités. Accompagnés les de  pâtisseries réalisées sous vos yeux et plats du jour fait- maison.  Privation de la salle sur demande et ateliers culinaires.

« Basique », une exposition qui étudie les formes géométriques fondamentales du carré et du cercle. L’exposition compte 25 tableaux, 2 installations et un abat-jour. Le carré et le cercle sont deux formes basiques auxquelles nous sommes habitués. Les différentes techniques du papier : pliage, découpe et collage permettent de redécouvrir ces deux formes élémentaires d’un autre œil. On pourrait dire que cette exposition permet de réévaluer l’importance de la simplicité

Ivan Alfaro, maître torréfacteur depuis 30 ans; localisé à Paris

Quel moulin choisir pour quelle utilisation? Moulins à meules ou à lames?

Etapes pas à pas, matériel et ratio du v60 de Hario. Qu’est-ce qu’un café de spécialité? Méthode des champions de la méthode douce

Un peu d’histoire Non le général berthollet n’avait pas inventé l’eau chaude. En revanche c’est bien l’inventeur de ..