Ivan Alfaro — Arabica Café Paris · Single Origin
Variété
Castillo · Caturra · Colombia
Traitement
Lavé
Producteur
Fincas de Medellín
Région
Antioquia – Cordillère Centrale
Traitement lavé : la pulpe est retirée avant séchage. La tasse gagne en netteté et l’acidité comme les arômes ressortent avec plus de précision.
✓ Idéal pour : Espresso & milk-based · Filtre
Sachet 250g — torréfié frais par Ivan Alfaro (Arabica Café Paris). Disponible en 1kg sur demande : commande@cofftea-shop.com
Le terroir
L’Antioquia est le berceau de la caféiculture colombienne, et Medellín son port d’exportation historique — au point que le mot « Medellín » désigne depuis un siècle les cafés équilibrés de la région. Sur les pentes de la cordillère centrale, entre 1 200 et 2 000 mètres, des milliers de fincas familiales cueillent à la main deux récoltes par an : la principale d’octobre à décembre, la mitaca d’avril à juin. Sol volcanique andin, deux mètres de pluie par an.
En tasse
Le classique colombien dans toute son évidence. Chocolat et amande en bouche, acidité brillante aux accents de pomme et d’agrumes, corps moyen, tasse nette. 83 points SCA, sans fausse note.
Lavé : dépulpage, fermentation de douze à vingt-quatre heures, lavage, puis séchage au soleil sur patios et sous serres paraboliques. Le lot est classé Supremo, crible 18 et plus — le plus grand calibre de Colombie.
Torréfaction et extraction conseillées
- Espresso
- Torréfaction ambrée : chocolat-amande, acidité maîtrisée, crema généreuse. Le pilier de tout assemblage.
- Boissons lactées
- Rond et chocolaté au lait, sans amertume. L’universel des cartes de boissons.
- Filtre douce
- Torréfaction moyenne : tasse propre, finale de pomme fraîche.
Où l’acheter
Ce café se vend au comptoir, 8 rue Berthollet, Paris 5e — Quartier Latin, entre le Val-de-Grâce et les Gobelins, à deux pas de Port-Royal et de la rue Mouffetard. Sachet de 250 g à 15 €, moulu sur demande selon votre méthode.
Ouvert du lundi au vendredi de 8 h à 19 h, samedi et dimanche de 9 h à 19 h.
Pas de vente en ligne. Le sachet se prend en rayon, à côté de son équivalent dans la gamme. Le format 1 kg se commande par e-mail à commande@cofftea-shop.com.
C’est la base de nos boissons lactées : il tient le lait sans se faire écraser.
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