Science & café · Données probantes
Café et santé : ce que dit vraiment la science en 2026
Des centaines d’études, des titres parfois contradictoires. On démêle le vrai du faux — avec les sources, les nuances et les doses réelles.
Xin — Fondatrice Cofftea
Tea Master · Formation nutrition et alimentation saine
Cet article synthétise des études publiées à comité de lecture, avec leurs nuances. Il ne constitue pas un conseil médical.
⚕️ Avertissement
Cet article présente une synthèse de recherches publiées. Il ne remplace pas un avis médical. En cas de doute, consultez votre médecin.
Le café est la boisson la plus étudiée au monde après l’eau. Des milliers d’études lui sont consacrées, avec des résultats parfois contradictoires selon les populations, les doses et les types de café.
Ce que la science prouve — niveau de preuve élevé
📊 La dose qui compte
L’EFSA considère 400 mg de caféine/jour (≈ 4 expressos) sans risque pour un adulte sain. Au-delà, anxiété, insomnie et tachycardie augmentent.
Ce qui est encore débattu
Les contre-indications réelles
Décaféiné : quels effets conservés ?
De nombreux bénéfices sont indépendants de la caféine. Les polyphénols et l’acide chlorogénique contribuent aux effets hépatoprotecteurs. Les études sur le décaféiné montrent des bénéfices similaires pour le foie et le diabète de type 2.
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Sources & références
- EFSA — Scientific Opinion on caffeine safety, 2015
- Poole R. et al. — Coffee consumption and health: umbrella review, BMJ 2017
- Harvard T.H. Chan School of Public Health — Coffee, The Nutrition Source
- OMS/IARC — Coffee, Tea and Mate, IARC Monographs vol. 116, 2016
Pour ceux qui veulent réduire leur caféine sans renoncer au rituel — voir nos boissons sans caféine.
Sur la question spécifique de la quantité — voir nos repères sur la consommation excessive.
