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L’AeroPress est une cafetière originale et portative, imaginée en 2005 par l’ingénieur américain Alan Adler, également inventeur du frisbee !

Bien que l’objet semble étonnamment simple, il permet néanmoins de produire un bon café. L’objet est largement plébiscité pour la qualité de sa tasse, et ce autant côté barista que torréfacteur et producteur.

Nous vous présentons ici plusieurs manières d’utiliser l’AeroPress pour que vous trouviez la méthode qui vous correspond.

Contenu de la boîte de l’aéropress

• un tube gradué qui sert de contenant
• un porte-filtre qui se fixe sous le tube
• un piston qui permet de presser le café une fois prêt
• un entonnoir pour verser le café dans le tube sans en mettre à côté
• une cuillère doseuse 15g
• une spatule pour mélanger la préparation
• un paquet de filtres AeroPress

Matériel nécessaire

• Votre Aeropress
• Un filtre papier pour Aeropress ou un filtre permanent pour Aeropress
• Une bouilloire
• Une cuillère (ou simplement la cuillère doseuse fournie avec l’Aeropress)
• Un mélangeur (ou simplement, encore, celui fourni avec l’Aeropress)
• Une carafe, un mug ou un verre solide… Bref, tout contenant qui aura une circonférence à peine plus importante que le porte-filtre de l’Aeropress
• Et du café moulu un peu plus fin qu’une mouture pour filtre papier en provenance directe de votre torréfacteur préféré, Ivan Alfaro bien entendu

Concernant la bouilloire, preférez utiliser des bouilloires à température programmable réglée sur 95°C (je passe ensuite l’eau dans la Hario Buono Kettle pour redescendre à 92°C). Vous pouvez vérifier avec un thermomètre de cuisine.
Lorsque je suis pressé je le fais tout simplement à l’oreille en coupant la bouilloire avant la grosse ébullition, mais c’est très approximatif !

La balance, également, est un outil complémentaire qui est intéressant si vous souhaitez maintenir une même qualité de boisson au fur et à mesure de vos extractions ou si vous souhaitez réaliser une recette donnée. Mais rien d’obligatoire.

Préparation basique pour aéropress/ ratio 1

15g (une cuillère doseuse) de café par tasse
12cl d’eau minérale ou filtrée par tasse
Temps de préparation : 1 minute 30
Température de l’eau : 82°C
Mouture : fine (équivalente à du sucre en poudre)

1. Placez un filtre dans le porte-filtre.
2. Fixez le porte-filtre sous le tube.
3. Rincez le filtre avec un peu d’eau chaude pour enlever le goût du papier filtre et chauffer votre tasse. Jetez l’eau de la tasse.
4. Disposez le tube sur une tasse, et versez-y le café moulu à l’aide de l’entonnoir ou sans si vous êtes habile.
5. Versez doucement le volume d’eau souhaité en veillant à mouiller le café de façon uniforme. Vous pouvez utiliser les graduations du tube (jusqu’au numéro 2 pour une tasse) ou placer l’ensemble sur une balance pour plus de précision.
6. Mélangez doucement pendant une dizaine de secondes à l’aide de la spatule, puis placez le piston sur l’AeroPress.
7. Environ une minute après avoir commencé à verser l’eau, pressez le piston lentement pendant une trentaine de secondes.
8. Dégustez ! 

Si vous pressez avec trop de facilité, ou si le café a largement coulé dans la tasse avant que vous ne commenciez à presser, c’est que votre mouture est trop grossière. A l’inverse, si vous avez du mal à presser, c’est probablement que votre mouture est trop fine.

N’hésitez pas à varier les paramètres pour obtenir un café à votre goût ! Plus ou moins de café, temps d’infusion plus ou moins long, temps de presse plus ou moins long… à vous de tester selon votre goût et le café que vous utilisez.

Si vous avez fait l’acquisition de l’aéropress, vous pouvez l’utiliser soit selon la méthode classique, soit selon la méthode inversée. Nous allons voir ici, point par point, comment utiliser votre Aeropress selon la méthode classique.

Autre ratio selon les goûts

16 g de café

Ajoutez 30g d’eau dans l’Aeropress, c’est à dire jusqu’au volume pour 1 tasse. Remuez.

Après 15 secondes (qui est donc notre temps de pré-infusion), ajoutez le volume d’eau restant, doucement et de manière continue, jusqu’à atteindre un poids de 230g. Remuez, puis mettez en place le piston.

Une fois la minute d’infusion écoulée, POUSSEZ ! En essayant de réaliser l’opération complète en 30 secondes. Attention, il faut arrêter de pousser à partir du moment où vous entendez de l’air sortir de l’Aeropress, car vous risquez de pousser de la mouture en dehors du filtre (et la retrouver en tasse) si il a un peu bougé.

Si vous êtes quelqu’un à la pointe de l’écologie et que vous voulez limiter les déchets, sachez que les filtres sont réutilisables au moins 2 fois (soit 3 utilisations par filtre soit 1050 cafés avec 350 filtres…)

Aeropress méthode inversée

Avec l’Aeropress, chacun sa méthode préférée, et même si au vu des recettes gagnantes du Championnat du Monde d’Aeropress 2014 et du Championnat du Monde d’Aeropress 2015 on pourrait dire que la méthode la plus efficace est la méthode classique, ma préférence revient à la méthode inversée. Ceci pour trois raisons :

• Je n’aime pas voir ce jus clair couler de l’Aeropress pendant que l’infusion se fait ;
• L’Aeropress me semble plus stable dans ce sens
• Faire mon café dans ce sens là est plus stylé et cela m’amuse plus.

Faites chauffer votre eau et rincez votre filtre si il est en papier à l’eau chaude ou à l’eau froide.

Mettez votre café (16g) dans l’Aeropress

Ajoutez 30g d’eau, puis remuez. Cette opération de pré-infusion doit durer environ 15 secondes.

Ajoutez l’eau jusqu’à atteindre 230g, de manière constante et continue. Remuez puis installez le porte filtre avec le filtre. A 1 minute, retournez l’Aeropress sur votre tasse.
Poussez sur le piston pour effectuer l’extraction en 30 secondes. Laissez un peu de mélange café+eau dans l’Aeropress de manière à ne pas avoir de mouture en tasse (ça arrive même si on a pris soin de bien placer son filtre). Vous connaîtrez précisément le volume à laisser avec l’expérience (pour moi c’est juste en dessous du niveau pour 1 tasse).

Recettes World Aeropress Championship

S’inspirer des meilleurs

Recette Aeropress de Lukas Zahradnik (1er WAC 2015)

Préparation :

• 20g de café
• 250g d’eau
• Eau à 79°C
• Moulin Mahlkönig EK43 réglé à 7,3
• Aeropress en méthode inversée

Réalisation :

• Installer le filtre papier aeropress et le rincer.
• Mettre le café puis 60g d’eau.
• Remuer avec l’Aeropress pendant 15 secondes.
• Laisser pré-infuser 30 secondes.
• Ajouter le reste de l’eau en 10 secondes.
• Presser pour extraire le café. Cette opération doit durer 45 secondes et il faut laisser le contenu de l’Aeropress selon la hauteur d’une tasse.

L’opération complète doit durer 1:37 minutes.

Recette Aeropress de Nick Hatch (2ème WAC 2015)

Préparation :

• 17,5g de café
• 215g d’eau
• Eau à 85°C
• Moulin Baratza Virtuoso réglé à 17
• Aeropress en méthode classique

Réalisation :

• Installer le filtre papier aeropress et le rincer.
• Mettre le café puis 50g à 60g d’eau.
• Remuer 5 fois et laisser pré-infuser pendant 25 secondes.
• Ajouter le reste de l’eau (280 grammes) en 20 secondes.
• Retourner l’Aeropress et presser. L’extraction doit durer 1 minute et se faire sur une tasse froide.

Recette Aeropress de Kaye Joy Ong (3ème WAC 2015)

Préparation :

• 22,5g de café
• 280g d’eau
• Eau à 79°C
• Moulin Mahlkönig EK43 réglé à 4
• Aeropress en méthode inversée

Heat water to 79°C (174°F)
Add 56 grams of water
Bloom 30 seconds
Add the rest of the water (to 280 grams) in 1 minute
Press for 30 seconds

Réalisation :

• Installer le filtre papier aeropress et le rincer.
• Mettre le café et 56g d’eau.
• Laisser pré-infuser 30 secondes.
• Ajouter le reste de l’eau en 1 minutes.
• Presser pendant 30 secondes et bien laisser un peu de mélange dans l’Aeropress.

Recette de Carolina Ibarra Garay, Cafe de Leche, Caroline du sud, États-Unis, Championne du monde Aeropress 2018

La recette :

1. Réglez la température de votre eau à 85 degrés Celsius.
2. Préparez votre papier filtre (en rinçant à l’eau chaude) et broyez votre café.
3. Versez 100g d’eau pendant 30 sec.
4. Remuez vigoureusement mais soigneusement pendant 30 secondes.
5. Mettez le filtre et retournez l’AeroPress.
6. Appuyez sur le poussoir pendant 30 secondes.
7. Ne préchauffez pas votre récipient de service.
8. Complétez votre infusion avec 60 g d’eau à 85 degrés Celsius et 40 g d’eau à température ambiante.

Résumé

• Café : 35 g
• Mouture : 3/10 (1 = très fin, 10 = très grossier)
• Eau: 160g à 85 ° C, 40g à température ambiante
• Méthode inversée
• Papier filtre
• Temps d’infusion total: 1: 30

Paulina Miczka, Miczka Ceramics, Angleterre, Championne du monde Aeropress 2017

La recette : 

1. Mettez 35g de café dans votre AeroPress.
2. De 0h00 à 00h15, ajoutez 150g d’eau.
3. De 0:15 à 0:35, remuez et continuez à remuer.
4. À 0:35, placez le capuchon du filtre (avec filtre pré-mouillé) en place.
5. À 1h05, retournez l’AeroPress et commencez à appuyer.
6. À 1:35, arrêtez d’appuyer. Vous devriez maintenant avoir 90 ml de l’infusion concentrée (4,5% TDS).
7. Ajoutez 160g – 200g d’eau chaude et dégustez!

Résumé

• Café : 35g
• Mouture : 3/10 (1 = très fin, 10 = très grossier)
• Eau : 370g à 84 ° C
• Méthode inversée
• Papier filtre
• Temps d’infusion total: 1: 35

Filip Kucharczyk, Fifa coffee Roastery and Cafe Targowa , Pologne, Champion du monde Aeropress 2016

La recette : 

1. Démarrez le minuteur.
2. Versez 150 grammes d’eau pendant 15 secondes.
3. Remuez jusqu’à 30 secondes sur le minuteur.
4. Mettez le couvercle, attendez 1 minute sur le minuteur.
5. Inversez AeroPress, donnez-lui un tourbillon, plongez.
6. Ajoutez 100 à 120 grammes d’eau au goût.

Résumé : 

• Café : 35g
• Mouture : 3/10 (1 = très fin, 10 = très grossier)
• Eau : 81 ° C
• Méthode inversée 
• Filtre: papier, rincé

Wendelien Van Bunnik des Pays-Bas, détenteur 2021 du titre de champion du monde AeroPress 

Café : Finca Buena Vista
Origine : El Salvador
Torréfacteur : Ozone Coffee Roasters

Position de l’ infuseur : inversé
Type de filtre : filtre Aesir Préparation du
filtre : rincé

Poids du café : 30g Moulin
: Mahlkonig EK43S Taille de mouture
: [fine] 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 [grossière]
Type d’eau : Spa Blauw
Température : 92
Temps total d’infusion : 1:00

1. Versez 100g d’eau sur le café en 10 secondes.
2. Remuez fermement 20 fois en 10 secondes.
3. Placez le capuchon du filtre avec le filtre rincé sur l’infuseur et pressez doucement l’excès d’air.
4. À 40 secondes, retournez l’AeroPress et appuyez sur tout le café. Vous devriez vous retrouver avec environ 60 g de café extrait.
5. Ajouter 100g d’eau au café extrait.
6. Goûtez et ajoutez plus d’eau jusqu’à la force désirée (j’ai fini avec une dilution de 120g)
7. Refroidir l’infusion à environ 60 °C (140 °F) en remuant et en décantant
8. Slurp & profitez-en !

BENJA KHEMACHEVA, THAÏLANDE

2e place : Championnat du monde AeroPress 2019

Café : Finca Buena Vista
Origine : El Salvador
Torréfacteur : Ozone Coffee Roasters

Position de l’ infuseur : inversé
Type de filtre : filtre en papier et en métal Préparation du
filtre : rincé

Poids du café : 35g Moulin
: Mahlkonig EK43S Taille de mouture
: [fine] 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 [grossière]
Type d’eau : Eau filtrée par Brita
Température : 94 ℃
Temps total d’infusion : 1:45

1. Ajouter de l’eau 94°C 110g dans le serveur.
2. Mettez 1 papier et 1 filtre métallique dans le capuchon du filtre, puis rincez.
3. Ajouter 35g de café moulu dans la chambre.
4. Ajouter 100g d’eau dans la chambre.
5. Agiter pendant 15 secondes, puis agiter turbulent 10 secondes.
6. Attendez jusqu’à 1,15 min. Mettez le capuchon du filtre et retournez l’AeroPress.
7. En utilisant le coude pour enfoncer l’AeroPress dans le serveur pendant 30 secondes.
8. Profitez

ALEXIS GAGNAIRE, FRANCE

3e place : Championnat du monde AeroPress 2019

Café : Finca Buena Vista
Origine : El Salvador
Torréfacteur : Ozone Coffee Roasters

Position de l’ infuseur : inversé
Type de filtre : filtre Aesir Préparation du
filtre : rincé

Poids du café : 30g
Moulin : Comandante
Taille de mouture : [fine] 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 [grossière]
Type d’eau : Eau filtrée par Brita
Température : 88℃
Temps total d’infusion : 1:30

1. Versez 75 ml d’eau.
2. A 25 sec, remuez 3 fois.
3. A 30 sec, appuyez avec le plongeon et retirez-le.
4. Ajoutez 30 ml d’eau à température ambiante et 30 ml d’eau chaude de votre bouilloire.
5. A 1min20, appuyez doucement pendant 10 à 15 sec.
6. Au fil du temps, ajoutez encore plus 110-130 ml d’eau si vous aimez votre infusion légère et lumineuse.
7. Profitez!

Vous pouvez voir aussi le championnat des baristas si cela vous intéresse…

 Championnat du monde des baristas (WBC) 2021 ou WCTC,

2021 word barista championship

1 Hugh Kelly, Australia, Ona coffee

2 Daniele Ricci, Italy, Name

3. Mickael Jasin, Indonesia

4. tatiana Fuks, Russia

5 Diego Campos, Colombia

30.Marie Picoche, France, https://www.youtube.com/watch?v=Mlvz9f21nY4

sources:  baristamagazine, cafes-querry.com, haru coffee, dose.paris, worldaeropresschampionship, worldbaristachampionshi