Un espresso à 3 €, un flat white à 6,50 €, un V60 à 7 €. À côté, le comptoir d’en face affiche l’expresso à 1,20 €. Non, ce n’est pas « la même chose en plus cher ». Voici, poste par poste, ce que contient le prix d’un café de spécialité chez Cofftea — parce qu’on préfère un client qui comprend à un client qui soupçonne.
Le grain : 3 à 5 fois le prix du café de commodité
Le café de commodité se négocie en bourse au cours du marché. Le café de spécialité s’achète en lots identifiés, notés 80+ par des Q-Graders, souvent en relation directe avec la ferme, torréfié par notre partenaire Ivan Alfaro. Ce surcoût paie la cueillette sélective, le tri et le producteur — et se lit ensuite dans la tasse.
Le geste : 2 à 4 minutes de travail qualifié par tasse
Un expresso de comptoir, c’est un bouton. Un flat white de spécialité, c’est un moulin recalibré plusieurs fois par jour, une extraction surveillée, un lait micro-moussé à la texture près — sur notre Eagle One, par des baristas formés. Le temps de travail qualifié est le premier poste de coût d’un coffee shop indépendant, devant la matière première. C’est aussi ce qui fait qu’un café raté est refait, pas servi.
Le lieu : un loyer du Quartier Latin, des tables qu’on ne « tourne » pas
Nous sommes à Paris 5, et nous ne chronométrons pas votre présence. Une table occupée deux heures par un client et son ordinateur, c’est un choix d’accueil qui a un coût réel — on l’assume, et on lui a même dédié un espace de travail. Ce confort est financé par le prix de la tasse, pas par une pancarte « consommation minimum ».
La TVA, invitée surprise
Selon ce que vous commandez et comment vous le consommez, la TVA applicable varie de 5,5 % à 20 % — oui, c’est aussi labyrinthique que ça en a l’air, et nous la reversons au centime. Sur une tasse à 6,50 €, l’État est servi avant nous.
Ce que le prix ne contient pas
Pas de marge sur le décor : les œuvres aux murs sont de vraies expositions d’artistes, pas un habillage facturé au client. Pas de « supplément laptop » ni de minimum de commande. Pas de café « signature » gonflé au sirop pour justifier un tarif : la carte est courte et travaillée.
Concrètement, nos prix
| Boisson | Prix Cofftea |
|---|---|
| Espresso single origine | 3 € |
| Double espresso | 4 € |
| Cappuccino | 5 € |
| Latté | 6 € |
| Flat white | 6,50 € |
| Café filtre | 4,50 € |
| V60 (slow coffee) | 7 € |
Autrement dit : de 3 € l’espresso à 7 € le V60, chaque prix correspond à une méthode et à un temps de travail. Le café le plus accessible reste un vrai café de spécialité ; le plus cher, une extraction lente réalisée à la main devant vous.
Questions fréquentes
Pourquoi un flat white coûte-t-il 6,50 € chez Cofftea ?
Parce que le grain coûte 3 à 5 fois plus cher que le café de commodité, que chaque tasse demande plusieurs minutes de travail qualifié sur une machine Victoria Arduino Eagle One, et qu’un loyer du 5e plus une politique d’accueil sans limite de temps se financent dans le prix.
Un espresso à 1,20 € est-il forcément mauvais ?
Non — mais c’est un café acheté au cours de commodité, extrait en un geste, dans un modèle où la table doit tourner. C’est un autre produit. Chez nous, l’espresso single origine est à 3 €, le double à 4 €.
