Si vous avez testé les glaçons dans l’americano, vous savez déjà que ce n’est pas incroyable. Et pourtant, il est très simple de préparer un bon café froid. Le cold brew (prononcé “cold brou” ) est un café infusé à froid. Le secret, c’est d’utiliser de l’eau froide, et surtout d’être patient !
NOTRE PRÉPARATION POUR UN DÉLICIEUX COLD BREW
55 grammes de café, plutôt corsé de préférence
700 ml d’eau minérale
Température de l’eau : froide (température ambiante)
Temps d’infusion : 12 heures (16 heures chez nous)
Mouture : très grossière. Les grains doivent être presque concassés plutôt que moulus
- Verser le café dans une carafe puis compléter avec l’eau minérale à température ambiante.
- Placer la carafe au réfrigérateur et laisser infuser pendant au moins 12 heures et jusqu’à 24 heures. Plus le temps d’infusion sera long, plus le café sera fort.
- Filtrer le café en utilisant un filtre en papier.
- Votre café est prêt ! Il se conservera très bien pendant une semaine.
Qu’est-ce que le café infusé à froid ?
Le café Cold Brew est une boisson froide et onctueuse préparée en infusant du café fraîchement moulu dans de l’eau froide. Dans le processus Cold Brew, le temps compense la chaleur. Todd Simpson, l’inventeur de la méthode Toddy Cold Brew, a découvert dès les années 1960 que le café infusé à froid a une faible teneur en acide, une saveur équilibrée, douce et même légèrement sucrée.
Nos macérations cold brew — la signature de la maison
Chez Cofftea, le cold brew ne se boit pas seulement nature. Nous le laissons macérer à froid avec un thé ou un agrume, pendant les 16 heures d’infusion. Pas de sirop, pas de sucre ajouté, pas d’alcool : l’arôme vient de l’ingrédient lui-même, qui infuse en même temps que le café. Quatre associations à la carte, à 6,50 €.
- Café naturel & thé jasmin floral — un café nature, dont les notes fruitées se prolongent dans le jasmin.
- Café cacaoté & orange — l’accord le plus direct : le cacao du café, le zeste de l’orange.
- Café floral & pamplemousse — le plus vif des quatre, une amertume franche qui tient en bouche.
- Déca & infusion fruits rouges — la version sans caféine, aussi longue en bouche que les autres.
Le cold brew nature reste à la carte, servi après la même infusion froide de 16 heures. Comme toutes nos boissons à base de café, il existe en décaféiné — c’est précisément ce que fait la quatrième macération.
La méthode décrite plus haut vous donne la base. Les macérations, elles, se goûtent sur place : voir la carte.
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