Bienvenue dans notre coffee shop à Paris, où nous sommes passionnés par l’histoire riche et complexe du café. Dans cet article, nous allons explorer les différentes origines des grains de café que nous proposons, leur histoire, et comment ces éléments influencent le profil gustatif de chaque tasse que vous dégustez.
histoire du café
Le café trouve ses racines dans les forêts anciennes d’Éthiopie, où, selon la légende, un berger nommé Kaldi a découvert les effets stimulants des grains de café après avoir observé ses chèvres devenir particulièrement énergiques après en avoir consommé. Depuis ces débuts, le café a voyagé à travers le monde, devenant une boisson prisée dans de nombreuses cultures.
Au 15ème siècle, le café a atteint la péninsule arabique, où il a été cultivé et commercialisé. La ville portuaire de Mocha au Yémen est devenue synonyme de café, donnant naissance au terme “café moka”. Au 16ème siècle, le café s’est propagé en Perse, en Égypte, et dans l’Empire ottoman, où il était consommé dans les cafés, lieux de rencontre pour la société, la discussion intellectuelle et le divertissement.
variétés de grains de café
Le monde du café est vaste et varié, avec une multitude de variétés de grains offrant des saveurs et des caractéristiques uniques. Les deux principales espèces de grains de café sont l’Arabica et le Robusta. Les grains Arabica sont connus pour leurs saveurs douces et complexes et sont souvent utilisés dans le café de spécialité. Ils prospèrent à des altitudes plus élevées et nécessitent plus de soin et d’attention pendant la culture.
les bourbons
STATURE: Grand
COULEUR DE LA POINTE DES FEUILLES: Vert
TAILLE DU HARICOT: Moyenne
POTENTIEL DE QUALITÉ EN HAUTE ALTITUDE: Très bien
Les missionnaires français ont introduit le Bourbon du Yémen sur l’île Bourbon (aujourd’hui La Réunion) au début des années 1700, lui donnant le nom qu’il porte aujourd’hui. Jusqu’au milieu du XIXème siècle, cette variété de café n’a pas quitté l’île. Cependant, à partir des années 1800, le Bourbon a commencé à se répandre dans de nouvelles régions du monde, au fur et à mesure que les missionnaires s’installaient en Afrique et dans les Amériques.
La variété Bourbon a été introduite au Brésil vers 1860 et, de là, elle s’est rapidement propagée vers le nord, atteignant d’autres régions d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale, où elle est encore cultivée aujourd’hui. Au fil du temps, le Bourbon a été mélangé avec d’autres variétés apparentées, introduites d’Inde, ainsi qu’avec des variétés locales éthiopiennes.
De nos jours, de nombreuses variétés de type Bourbon existent en Afrique de l’Est, mais aucune ne correspond exactement à la variété distincte de Bourbon que l’on trouve en Amérique latine. En Amérique latine, le Bourbon lui-même a été largement remplacé par des variétés qui en descendent, notamment Caturra, Catuai et Mundo Novo. Malgré cela, le Bourbon est toujours cultivé au Salvador, au Guatemala, au Honduras et au Pérou.
https://varieties.worldcoffeeresearch.org/varieties/bourbon
les Café Centroamericano : Une Hybride F1 Excellente
La variété de café Centroamericano est une hybride F1 offrant un rendement très élevé et une qualité exceptionnelle à des altitudes supérieures à 1300 mètres. Résistante à la rouille du café, elle est bien adaptée à l’agroforesterie.
Caractéristiques Agronomiques
Statut
Stature naine/compacte avec des feuilles aux pointes vertes et de grands grains.
Rendement et Qualité
Potentiel de rendement très élevé et qualité optimale à haute altitude. Altitudes recommandées :
- 5°N à 5°S : >1000m
- 5–15°N et 5–15°S : >700m
- >15°N et >15°S : >400m
Origines et Développement
Description Génétique
Hybride F1 entre T5296 et Rume Sudan, développé par CIRAD, PROMECAFE et CATIE. Lancé en 2010 en Amérique centrale, avec une augmentation de production de 22-47 % et une qualité de tasse exceptionnelle à haute altitude.
La variété Centroamericano offre des rendements élevés et une résistance accrue, garantissant des performances optimales lorsqu’elle est bien gérée. Idéale pour les producteurs recherchant qualité et robustesse.
influence de l’origine sur la saveur
L’origine des grains de café a un impact profond sur leur profil gustatif. Les facteurs tels que le climat, l’altitude, la composition du sol et les pratiques agricoles contribuent tous aux caractéristiques uniques du café. Dans notre coffee shop, nous célébrons la diversité des origines de café en proposant une variété de grains mono-origine.
Par exemple, les grains d’Éthiopie sont connus pour leur acidité vive et leurs notes florales, tandis que ceux de Colombie offrent un profil équilibré avec des notes de caramel et de noix. Les grains du Brésil sont souvent riches et chocolatés, les rendant parfaits pour les mélanges d’espresso. En comprenant et en appréciant l’influence de l’origine, nous pouvons créer des expériences de café à la fois délicieuses et éducatives.
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Variété de Café Typica : Héritage et Qualité
La variété de café Typica est l’une des plus importantes sur le plan culturel et génétique. Elle est connue pour sa haute qualité en Amérique centrale mais présente une très forte susceptibilité à la rouille du café. Typica est bien adaptée aux conditions les plus froides.
Caractéristiques Agronomiques
Statut
Stature haute avec des pointes de feuilles bronze et de grands grains.
Rendement et Qualité
Potentiel de rendement faible, mais qualité très bonne à haute altitude.
Résistance aux Maladies
Susceptible à la rouille du café, aux nématodes et à la maladie des baies du café.
Origines et Développement
Description Génétique
Typica appartient au groupe Bourbon-Typica, également appelé Criollo, Indio, Arábigo, Plume Hidalgo, Blue Mountain et Sumatra.
Histoire et Propagation
Originaire du sud-ouest de l’Éthiopie, Typica a été cultivé au Yémen au 15ème ou 16ème siècle, puis en Inde au début des années 1700. De l’Inde, il a été introduit à Java et ensuite à Amsterdam en 1706. Il a ensuite été distribué en France, aux Antilles et dans les Amériques, atteignant des régions comme le Brésil, la Jamaïque et Cuba. Au 18ème siècle, Typica s’est répandu dans les Caraïbes, le Mexique, la Colombie et toute l’Amérique centrale.
Bien que Typica ait été largement remplacé en raison de ses faibles rendements et de sa susceptibilité aux maladies, il est encore largement cultivé au Pérou, en République Dominicaine et en Jamaïque, où il est connu sous le nom de Jamaica Blue Mountain.
La variété Typica reste une référence en termes de qualité de tasse, malgré ses défis agronomiques, et continue d’avoir un impact significatif sur l’industrie du café.
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pourquoi nous choisissons certains producteurs
Notre engagement envers la qualité et la durabilité nous pousse à choisir soigneusement les producteurs avec lesquels nous travaillons. Nous privilégions les relations avec des agriculteurs et des coopératives qui sont engagés dans des pratiques éthiques et de gestion durable. En choisissant certains producteurs, nous nous assurons que notre café non seulement a un goût exceptionnel mais soutient également les moyens de subsistance des personnes qui le cultivent.
Nous croyons en la transparence et la traçabilité, fournissant à nos clients des informations sur les origines de leur café. Cette connexion à la source nous permet de partager les histoires des agriculteurs et le parcours des grains du champ à la tasse. C’est un témoignage de notre engagement envers la qualité, la durabilité, et l’art du café de spécialité.
les méthodes de traitement du café
Le traitement des grains de café après leur récolte est une étape cruciale qui influence grandement leur saveur finale. Il existe plusieurs méthodes de traitement, chacune ayant ses propres impacts sur le profil gustatif des grains. Les méthodes les plus courantes sont le traitement lavé, naturel, et honey.
Le traitement lavé implique de retirer la pulpe du fruit de café avant de laver les grains pour éliminer tout résidu. Cette méthode tend à produire des cafés avec une acidité vive et des notes de saveurs claires.
Le traitement naturel, en revanche, consiste à sécher les grains de café avec leur pulpe intacte, ce qui confère souvent aux grains des saveurs plus sucrées et fruitées.
Le traitement honey est un intermédiaire entre les deux, où une partie de la pulpe reste sur les grains pendant le séchage, donnant des cafés avec une douceur équilibrée et une acidité modérée.
les régions productrices de café
Le café est cultivé dans des régions situées entre les tropiques du Cancer et du Capricorne, connues sous le nom de ceinture du café. Chaque région productrice a des caractéristiques distinctes qui influencent les saveurs et les arômes du café. Voici un aperçu de certaines des principales régions productrices de café :
Amérique latine
Les pays d’Amérique Latine, comme le Brésil, la Colombie et le Guatemala, sont connus pour produire des cafés aux profils gustatifs variés. Le café brésilien est souvent riche et chocolaté, tandis que le café colombien est équilibré avec des notes de caramel et de fruits à coque. Le Guatemala produit des cafés avec des nuances complexes de cacao et d’épices.
Le café brésilien est connu pour son goût équilibré et doux, avec des notes de noix et de chocolat. Le Brésil est l’un des principaux producteurs de café au monde, et sa variété arabica est particulièrement appréciée pour sa qualité.
Le café Hondurien est connu pour sa saveur douce et équilibrée, avec des notes allant des fruits tropicaux aux noix et au cacao. Il provient principalement des régions montagneuses du Honduras, où le climat optimal et l’altitude contribuent à sa qualité distinctive.
Le café colombien est réputé dans le monde entier pour sa douceur, son corps équilibré et ses notes sucrées et fruitées. Cultivé à des altitudes idéales et dans des conditions climatiques uniques, il se distingue par son arôme floral et sa vive acidité. C’est l’un des cafés les plus appréciés et les plus exportés au monde
Papouasie-Nouvelle-Guinée
Le café de Papouasie-Nouvelle-Guinée est réputé pour sa saveur douce et fruitée, avec des notes florales. Cultivé sur les hauts plateaux, il a un corps moyen à plein et une acidité modérée. Son profil aromatique complexe le rend unique dans le monde du café.
Afrique
L’Afrique est la patrie originelle du café, avec des pays comme l’Éthiopie et le Kenya produisant certains des cafés les plus uniques et recherchés. Les cafés éthiopiens sont célèbres pour leurs notes florales et fruitées, tandis que les cafés kenyans sont connus pour leur acidité éclatante et leurs saveurs vives de fruits rouges et d’agrumes.
Asie-pacifique
Les régions d’Asie-Pacifique, comme l’Indonésie et le Vietnam, produisent des cafés aux saveurs distinctes et audacieuses. Le café indonésien est souvent terreux et épicé, avec un corps plein et une faible acidité. Le Vietnam, bien que principalement connu pour le Robusta, produit également des Arabica avec des saveurs équilibrées et complexes.
notre engagement envers la durabilité
Nous croyons fermement que la durabilité est essentielle dans la production de café. C’est pourquoi nous nous engageons à travailler avec des producteurs qui partagent nos valeurs. Nous privilégions les grains de café issus du commerce équitable et utilisons des emballages biodégradables pour minimiser notre impact environnemental.
En soutenant des pratiques agricoles durables, nous contribuons à la préservation des écosystèmes locaux et à l’amélioration des conditions de vie des agriculteurs. Notre objectif est de créer une chaîne d’approvisionnement de café éthique et responsable, de la ferme à votre tasse.
rejoignez-nous pour une expérience café unique
Nous vous invitons à visiter notre coffee shop à Paris pour découvrir par vous-même les origines fascinantes de notre café. Apprenez davantage sur les variétés de grains, les méthodes de traitement et les régions productrices de café tout en dégustant une tasse parfaitement préparée par nos baristas experts.
Que vous soyez un amateur de café passionné ou un novice curieux, notre coffee shop est l’endroit idéal pour explorer le monde du café de spécialité. Nous proposons également des ateliers et des événements pour approfondir vos connaissances et compétences en café.
questions fréquemment posées
pourquoi l’origine du café est-elle importante ?
L’origine du café influence grandement son profil gustatif. Les facteurs tels que le climat, l’altitude, la composition du sol et les pratiques agricoles contribuent tous aux caractéristiques uniques des grains de café. Comprendre l’origine permet d’apprécier les différentes saveurs et arômes que chaque région apporte.
quels sont les principaux types de grains de café ?
Les deux principaux types de grains de café sont l’Arabica et le Robusta. L’Arabica est connu pour ses saveurs douces et complexes, tandis que le Robusta est plus robuste et contient plus de caféine. Chaque type offre des profils gustatifs uniques adaptés à différentes méthodes de préparation.
comment le traitement des grains de café influence-t-il la saveur ?
Le traitement des grains de café après leur récolte affecte considérablement leur saveur. Le traitement lavé produit des cafés avec une acidité vive et des notes claires, tandis que le traitement naturel donne des cafés plus sucrés et fruités. Le traitement honey offre un équilibre entre douceur et acidité.
quels sont les avantages de choisir du café issu du commerce équitable ?
Le café issu du commerce équitable garantit que les producteurs reçoivent un prix juste pour leur récolte, soutenant ainsi des pratiques agricoles durables et améliorant les conditions de vie des agriculteurs. Cela permet également de promouvoir la transparence et l’éthique dans la chaîne d’approvisionnement du café.
le café bio est il meilleur?
Peut-être que dans les rayons du supermarché cela est notable mais pour le café de spécialité, il est probable que le petit exploitant n’ait pas l’argent pour payer le label bio.
comment puis-je en apprendre davantage sur les origines du café ?
Visitez notre coffee shop à Paris pour explorer nos différentes variétés de grains de café et découvrir leur histoire. Participez à nos ateliers et événements pour approfondir vos connaissances et rencontrer des experts en café. Vous pouvez également consulter des ressources en ligne et des livres spécialisés pour en savoir plus.
quelle est l’importance de la durabilité dans la production de café ?
La durabilité est cruciale pour préserver les écosystèmes locaux et assurer des pratiques agricoles responsables. En soutenant des méthodes durables, nous contribuons à protéger l’environnement et à améliorer les conditions de vie des agriculteurs, tout en produisant du café de haute qualité.
conclusion
Découvrir les origines du café est une aventure passionnante qui enrichit votre expérience de dégustation. Dans notre coffee shop à Paris, nous nous engageons à vous offrir le meilleur du café de spécialité, en mettant en valeur la diversité des grains et des méthodes de traitement. Nous vous invitons à nous rejoindre pour explorer le monde du café et savourer des tasses exquises préparées par nos baristas experts. Votre voyage dans l’univers du café commence ici au 8 rue Berthollet.
