Préparer le café à la maison

Préparer son café avec la Chemex

Aaah… la Chemex ! Bien plus qu’une simple cafetière, la Chemex est un objet design qui trouve sa place dans de nombreux musées, comme le MoMA à New York. Inventée par le chimiste Peter J. Schlumbohm et commercialisée à partir de 1941, cette cafetière utilise un filtre épais qui permet de retenir les huiles, offrant ainsi un café particulièrement pur, riche en arômes et faible en amertume

METHODE DE PRÉPARATION POUR LA CHEMEX (3 TASSES)

• 30g de café
• 50cl d’eau
• 1 filtre Chemex
• Temps de préparation : 4 minutes
• Température de l’eau : 93°C
• Mouture : moyenne

Nous vous proposons ici la manière donc nous préparons notre café. Vous pourrez très bien adapter les proportions selon vos goûts.

1. Pliez un filtre Chemex blanc ou naturel en quatre, puis placez-le dans la cafetière en veillant à disposer le côté le plus épais (celui comptant trois feuilles) contre le bec verseur.
2. Versez de l’eau chaude sur le filtre afin d’enlever le goût du papier et de préchauffer la cafetière.
3. Une fois que le filtre est bien égoutté, videz l’eau et ajoutez le café moulu.
4. Versez de l’eau en formant de petits cercles en partant du centre du filtre et jusqu’à recouvrir toute la mouture. Mélangez à l’aide d’une cuillère.
5. Ajoutez progressivement le volume d’eau restant suivant le même mouvement circulaire, et en veillant à ne pas toucher directement le filtre.
6. Retirez le filtre et remuez le café afin de l’homogénéiser.
7. Votre café est prêt, bonne dégustation !

Préparer son café avec une cafetière Moka

La cafetière Moka Express, souvent appelée italienne ou encore macchinetta, n’est étrangère à personne (ou presque). Et pour cause, elle habille la plupart de nos cuisines depuis des décennies. C’est en 1933 que l’ingénieur italien Alfonso Bialetti brevète son invention au design moderne d’inspiration Art déco : une cafetière à Espresso domestique… Révolutionnaire ! Autre fait novateur : son corps est en aluminium, matériau qui était alors réservé à l’industrie.

La gamme s’est aujourd’hui élargie avec des cafetières de différentes contenances, mais aussi une cafetière en inox adaptée aux plaques à induction, et même une Moka Express électrique !

Petite anecdote : Renato Bialetti, le fils d’Alfonso, qui a repris les rennes de l’entreprise après la Seconde Guerre mondiale, est décédé en 2016. À sa demande, ses cendres furent placée dans une cafetière Moka Express.

NOTRE PRÉPARATION POUR LA MOKA EXPRESS (CONTENANCE 3 TASSES)

• 15g de café
• 160ml d’eau minérale ou filtrée
• Temps d’extraction : quelques minutes
• Mouture : fine

1. Versez de l’eau froide dans le réservoir jusqu’à la valve de sécurité.
2. Déposez délicatement du café moulu dans le filtre jusqu’à former un petit monticule débordant d’environ 1cm. N’égalisez pas !
3. Vissez la partie supérieure au reste de la cafetière. C’est cette action qui va permettre de tasser le café comme il faut. 
4. Placez le tout sur un feu doux.
5. Lorsque vous entendez le son caractéristique du café qui remonte dans la partie supérieure, retirez la cafetière du feu.
6. Une fois le processus d’extraction terminé, votre café est prêt à être servi. Bonne dégustation !

Attention, chaque cafetière Moka a une contenance bien définie. On vous conseille de ne pas chercher à préparer 3 tasses dans une cafetière 8 tasses, afin d’éviter toute mauvaise surprise.

Préparer son café avec une cafetière à piston (French Press)

Inventée en 1929 par le Milanais Attilio Calimani, la cafetière à piston (ou French Press) fut fabriquée en France à partir de 1959 par Faliero Bondanini. De toutes les méthodes d’extractions douces, cette cafetière est peut être la plus simple d’utilisation. Elle vous permettra d’obtenir un délicieux slow coffee riche en arômes.

METHODE DE PRÉPARATION POUR LA CAFETIÈRE À PISTON

7,5 grammes de café par tasse

• 12 centilitres d’eau minérale par tasse
• Temps de préparation : 4 minutes
• Température de l’eau : 92°C maximum
• Mouture : grossière (équivalente à du gros sel)

1. Commencez par préchauffer la cafetière avec de l’eau chaude, afin d’éviter tout choc thermique qui conduirait à une dégradation des arômes du café.
2. Placez ensuite le café moulu grossièrement dans le fond de la cafetière, et versez l’eau en formant de petits cercles pour mouiller le café de manière uniforme.
3. Mélangez doucement puis fermez la cafetière et laissez infuser 4 minutes.
4. Enfin, pressez délicatement le piston vers le fond de la cafetière.
5. Votre café est prêt à être dégusté ! Servez-le rapidement, car sinon l’infusion continuera dans la cafetière.