Expertise Cofftea · Équipement barista
Grinder café de spécialité 2026 : le comparatif d’un barista
Le moulin est le maillon le plus critique — et le plus souvent négligé. 6 ans de service quotidien, deux moulins pros au comptoir : voici ce qu’on a appris.
L’équipe Cofftea
Baristas certifiés SCA · Mythos & Wilfa au quotidien
Au comptoir : un Mythos One pour l’espresso et un Wilfa Svart Uniform pour le filtre, depuis 2019. Ce comparatif est basé sur 6 ans de service réel.
Le moulin est le composant le plus sous-estimé. Une machine à 2 000 € avec un moulin à 80 € produit un café médiocre. Un moulin de qualité avec une machine modeste peut produire quelque chose de remarquable. Voici pourquoi.
Burrs plats vs burrs coniques : la vraie différence
Les burrs plats produisent une granulométrie très uniforme, idéale pour l’espresso. Les burrs coniques produisent une distribution bimodale qui favorise l’extraction filtre et réduit la chaleur lors de la mouture.
Les modèles testés chez Cofftea
⚠️ Ce qu’on évite
Les moulins à lames brisent le grain aléatoirement. Même pour une cafetière filtre, un moulin à meules d’entrée de gamme est préférable.
La rétention : le critère oublié
La rétention, c’est le café coincé dans le moulin entre deux utilisations. 2 g retenus sur 15 g moulus faussent ton ratio systématiquement. Les burrs plats ont généralement une rétention plus élevée.
💡 Règle pratique Cofftea
Tu changes souvent d’origine → moulin à faible rétention (conique). Tu travailles une recette espresso fixe → la régularité d’un moulin plat prime.
Sources & références
- Scott Rao — The Coffee Roaster’s Companion, 2014
- SCA — Brewing Best Practices
- Retours usage Cofftea Paris 5 — service quotidien 2019–2026
