Les Cafés de Spécialité à Paris: Qualité, traçabilité et saveurs pour une expérience gustative unique

Les cafés de spécialité à Paris sont bien plus qu’une simple boisson chaude pour se réveiller le matin. Ils représentent un véritable art, un voyage sensoriel et un engagement envers la qualité. Contrairement aux cafés ordinaires, les cafés de spécialité se distinguent par leur traçabilité, leur méthode de culture et de traitement, ainsi que par la passion des torréfacteurs qui cherchent à sublimer chaque grain. Cet article vous guidera à travers l’univers des cafés de spécialité à Paris, en mettant en lumière leur qualité, leur traçabilité et leurs saveurs uniques.

Pourquoi les Cafés de Spécialité sont-ils meilleurs?

Adieu le jus de chaussette, le café instantané et les capsules! Éduquer son palais aux subtilités du café de spécialité, c’est un peu comme découvrir l’œnologie et les grands vins. Une fois que l’on a goûté à la finesse et à la complexité d’un bon café de spécialité, il devient difficile de revenir aux cafés ordinaires. Comme pour le vin, la qualité d’un café de spécialité repose sur deux éléments essentiels: un fruit de qualité et un savoir-faire exceptionnel.

Critères d’un bon Café

Pour apprécier un bon café, il faut d’abord s’assurer de la qualité des grains verts. Les cafés de spécialité se distinguent par leur origine précise, les hauteurs des plateaux cultivés et le soin apporté par les torréfacteurs. Une des indications essentielles que l’on retrouve sur les sachets de cafés en grains de spécialité est la méthode de séchage: naturelle, honey, semi-lavée ou lavée. Chaque méthode confère au grain une saveur distincte.

Évitez les cafés de grande distribution, même ceux labellisés “Bio” ou “100% Arabica”, qui souvent ne présentent ni fraîcheur ni intérêt aromatique particulier. Préférez les cafés de spécialité, en grains, achetés chez un torréfacteur ou dans un coffee shop. Un critère indispensable : la traçabilité. Au-delà du pays, il est crucial de connaître la région concernée, le nom du producteur ou de la coopérative, ainsi que l’année de la récolte.

Les grains verts frais sont ceux qui datent de la dernière récolte, sans dépasser généralement un an. Un café torréfié conserve ses qualités aromatiques jusqu’à cinq semaines après la torréfaction, s’il est bien conservé. Un paquet de café de spécialité en grains peut conserver une grande partie de ses arômes jusqu’à trois mois après la torréfaction, à condition d’être bien conservé.

Une fois moulu, les arômes commencent déjà à se dégrader. Si vous achetez votre café fraîchement moulu, consommez-le rapidement, dans les deux semaines qui suivent. Idéalement, utilisez un moulin pour moudre les grains au fur et à mesure, juste avant l’utilisation.

Le Café de Spécialité: Une appellation

Selon la SCAE France (Speciality Coffee Association of Europe), un café de spécialité est un café issu de grains verts cultivés dans des zones précises, répondant aux standards les plus exigeants en matière de production, de traitement, de torréfaction, de conservation et de préparation. L’Association Américaine de Café de Spécialité (SCAA) a développé un système de notation standardisé mondialement reconnu pour juger de la qualité du café : le Q grading.

Les grains sont évalués par des Quality graders (experts formés au Coffee Quality Institute) selon des critères visuels (taille, forme, couleur, avec un maximum de cinq défauts pour les grains verts) puis via une dégustation appelée cupping. Si la note attribuée dépasse 80/100, le café est considéré comme de spécialité.

Quel est le prix du Café de Spécialité?

Les prix du café de spécialité varient énormément selon la qualité en tasse. Vous pouvez trouver du café de spécialité à partir de 11,7€ TTC pour 250 grammes, mais cela peut monter jusqu’à 34€ TTC pour 125 grammes. En dessous de ces gammes de prix, il est difficile de parler de café de spécialité et de grand cru. On trouve aussi des blends, association de différents cafés de spécialité, qu’un torréfacteur va assembler pour obtenir certaines caractéristiques de dégustation, notamment pour les expresso.

Ce que nous recherchons dans la torréfaction des Cafés de Spécialités chez Cofftea

La première fois qu’Ivan Alfaro m’a parlé du “first crack”, son visage s’illuminait. Il expliquait cette magie sonore comparable au gonflement du pop-corn. Le Premier crack est un moment presque mythique dans la torréfaction du café – et il le mérite. C’est une étape clé qui permet de comprendre l’évolution des saveurs et des arômes.

La première fissure se produit lorsque les grains de café commencent à se dilater et que leur humidité s’évapore, formant de la vapeur et de la pression qui force les fèves à s’ouvrir. A travers le “First crack”, il s’agit de cuire juste ce qu’il faut la cerise pour libérer les particularités des arômes de chaque terroir, comme un steak parfaitement à point, sans que le goût de la torréfaction ne prenne le dessus. C’est une sorte d’anti Dark Roasted.

Cela explique pourquoi nos espresso servis au coffee shop ont une crème plus claire que d’autres torréfactions, pouvant ressembler à un café sous-extrait selon certains. Selon les origines et torréfactions, certains sachets seront légèrement plus adaptés à l’espresso, d’autres davantage pour des méthodes douces.

Les meilleurs des Cafés de Spécialité de Cofftea

Il existe un café adapté à chacun, mais dire qu’un café est universellement meilleur qu’un autre est difficile. Pour trouver le café qui conviendra à vos goûts, nous avons préparé une sélection et nous faisons découvrir chaque jour un nouveau café SINGLE ORIGINE au 8 rue Berthollet, 75005, Paris rive gauche.

Les cafés de spécialité (ou cafés d’exception) sont des cafés en grains de grande qualité, ayant obtenu une note supérieure ou égale à 80/100 par la SCA. Ce sont des cafés avec une grande complexité aromatique, mais pas toujours faciles d’accès au premier abord. Ils offrent des notes souvent surprenantes avec une forte acidité, des touches caramélisées, fruitées, chocolatées… Les cafés d’Ivan obtiennent au moins 80. Les cafés ayant obtenu une note supérieure ne sont pas plus mis en avant que les autres, car leur appréhension dépend du goût de chacun. Nous espérons plutôt vous faire voyager émotionnellement à travers les terroirs représentés sans les mettre en compétition. Une nouvelle collection premium de micro-lots de cafés d’exception pour les amateurs du must du must.

Nous savons que vous recherchez la tasse de café parfaite et que vous voulez la préparer vous-même, chez vous. Nous savons également à quel point il est important d’avoir un grain de haute qualité qui produit une délicieuse tasse de café à chaque fois. C’est pourquoi nous n’offrons que les meilleurs grains et torréfactions disponibles.

Nos grains sont torréfiés en petits lots par notre expert torréfacteur afin qu’ils soient toujours frais et prêts pour vous quand vous en avez besoin. Et parce que nos rôtis sont faits à la main, chaque lot est unique – vous ne vous ennuierez jamais avec votre tasse de café !

Conclusion

Les cafés de spécialité offrent une expérience gustative unique et raffinée, bien différente des cafés commerciaux ordinaires. Chez Cofftea, nous sommes passionnés par l’art de la torréfaction et la découverte des saveurs uniques que chaque origine peut offrir. Nous espérons que cette sélection vous incitera à explorer le monde merveilleux des cafés de spécialité et à découvrir les délices que chaque tasse peut offrir.

FAQs

Qu’est-ce qui distingue un café de spécialité d’un café ordinaire?
Un café de spécialité est évalué sur des critères stricts de qualité, d’origine et de traitement. Il doit obtenir une note supérieure à 80/100 lors de la dégustation pour être classé comme tel.

Où puis-je acheter des cafés de spécialité?
Les cafés de spécialité sont souvent disponibles chez les torréfacteurs spécialisés et dans les coffee shops de qualité. Vous pouvez également les acheter en ligne auprès de distributeurs spécialisés.

Comment conserver mon café de spécialité pour qu’il reste frais?
Il est recommandé de conserver le café en grains dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur. Si possible, moulez les grains juste avant de les utiliser pour préserver au maximum les arômes.

Les cafés de spécialité sont-ils plus chers que les cafés commerciaux?
Oui, en général, les cafés de spécialité sont plus chers en raison de la qualité supérieure des grains et des méthodes de production rigoureuses. Cependant, la différence de prix se reflète dans la richesse et la complexité des saveurs.