Salon de thé gourmand et café de spécialité-Paris concept store

L’esprit du salon de thé

Tenir une tasse de café entre les mains est avant tout un moment de chaleur et de réconfort.

C’est cet esprit de lieu convivial et chaleureux que nous avons voulu redécouvrir à travers ce salon de thé et café, conçu un peu comme un salon d’appartement, pour retrouver l’intimité de chez soi.

Intérieur

Son intérieur en forme de L avec la cuisine ouverte comme hub permet de voir deux espaces distincts.

Une salle à manger moderne polyvalente où l’on travaille autant que l’on mange, voire les deux à la fois, sur des tables hautes en bois lamellé-collé, des banquettes spacieuses et de bons coussins pour s’appuyer en cas de besoin.

Un espace plus connoté salon de thé avec une relation plus intimiste, agrémenté de tableaux, de livres et d’objets dont le matériel de barista que nous utilisons.

Nous pourrions le diviser en trois sous-espaces.

Une bulle pour les groupes, une bulle plus individualiste et une partie polyvalente en bas propice à l’installation avec les enfants. Des jeux sont prêts pour elles et de la chaise à bascule (+ table à langer, chaise haute) est à disposition des jeunes mamans.

Dans ce mini espace lounge, vous pourrez boire votre thé ou votre café de spécialité ainsi que déjeuner les plats du jour , confortablement installés sur les banquettes et fauteuils de la marque 366 concept .

S’installer dans le 5e arrondissement de Paris et notamment au 8 rue Berthollet n’est pas vécu comme un geste anodin. 

En effet, cela résonnait encore un peu avec l’activité du magasin de jouets en bois de la maison Soulignac qui, compte tenu de sa longévité et du caractère de François Soulignac, a marqué de nombreuses générations. La pression sur nos épaules était donc grande (18 bars) avant le départ.

Se fondre dans le quartier. Est-il suffisant?

C’est donc un café qui a ouvert à la place, mais pas un autre café au concept de chaîne prédigéré, mais un café qui tisse des relations à la française, connecté aux gens de son quartier, comme on le voit de moins en moins. 

Un lieu à la fois moderne, en phase avec le cosmopolitisme de notre capitale et qui tisse sa toile relationnelle dans la proximité.

C’est vrai que pendant les rush on court de droite à gauche et on peut moins s’attarder. Il n’est pas rare que la Coffteam s’attarde dans les discussions, surtout en ces temps de pandémies où certaines personnes manquent plus que d’habitude de relations sociales. 

Ce n’est évidemment pas un automatisme ni une consigne mais spontanément, il n’est pas rare que quelques touches d’humour fassent fondre la glace, à moins qu’il ne s’agisse de la vapeur émanant des bouilloires à thé .

Pourtant, c’est souvent grâce à notre cuisine ouverte que la relation se crée. Quoi de mieux que de pouvoir discuter avec le cuisinier de l’adaptabilité de ses plats à votre goût.

En toute transparence, vous pourrez voir le produit, observer l’assurance de ces mouvements et suivre l’évolution de vos plats si vous êtes en attente pour emporter.

Il n’est donc plus rare désormais que nous puissions contempler la salle où la plupart des gens ne nous sont pas anonymes, voire presque peuplés d’habitués. Merci!

Qui dit habitués…

Qu’est-ce qu’on mange pour le déjeuner ? Un Indien? un Mexicain ? un homme chinois? nous orientons nos choix la plupart du temps sur nos choix et nous avons sur le plat que nous attendions pour le déjeuner. Et les cartes se ressemblent… encore et encore.

Chez Cofftea, c’est de la Freestyle food tous les jours !

Un peu de sérendipité dans la banalité de notre quotidien :

Vous venez manger sans savoir à quoi vous attendre avec seulement pour vous rassurer que vous trouverez chaque jour le choix entre plats de terre, de mer ou végétariens .

Vous voyagerez dans différents univers culinaires, avec une cuisine de base majoritairement française et des influences asiatiques récurrentes.

Vous retrouverez des plats aux couleurs marquées par les saisons avec de nombreux légumes bio ou apparentés en gardant toujours le goût comme objectif. Les origines des viandes sont françaises et le poisson est marqué par sa fraîcheur.

Et pour départager les collègues moins aventureux, Instagram (en miroir en bas du site) est là pour les convaincre. Chaque jour, nous y publions le menu vers 11h. Une bonne raison de nous suivre .

Temporalité

L’espace se vit différemment selon l’ heure de la journée , les saisons, les fêtes du calendrier, le week-end ou ses événements culturels . 

Et le café dans tout ça ?

On aurait oublié notre cœur de métier  de  « café de spécialité ». Torréfiés par le maître Ivan Alfaro, 30 ans de métier, les grains verts proviennent de micro-producteurs tracés testés par des spécialistes notés au moins 80 sur 100. 

Ivan Alfaro s’efforce de torréfier finement le cœur du fruit de la cafetière juste à point. Suite à de nombreux tests gustatifs pour identifier les excès de cuisson ms et au degré près, kilo par kilo, les grains verts cuisent sans calciner.

Ainsi le café libère l’arôme propre au cépage Arabica et non la prédominance de la torréfaction.

Pour faire un bon café, il faut un bon grain, une bonne torréfaction, un bon moulin , et un bon barista pour le mettre au maximum. 

Notre barista passe chaque matin un long moment à régler la machine expresso « La Marzocco » en fonction des vins et du goût à obtenir. Beaucoup d’efforts pour que le café puisse vous révéler tour à tour ses notes acides, amères et sucrées.

Savourez chaque jour un nouveau café grâce à nos boissons chaudes, infusées à froid ou smoothies .

L’après-midi, vous pourrez également déguster le café du jour en méthode douce V60 .

Le thé de côté ?

La qualité sera notre succès. C’est sur cet adage que nous choisissons les thés apportés pour votre dégustation. Sirotez des créations de thé comme des thés «feuilles» savoureux à partir de petits plats délicats . 

Nous veillons à la bonne température de l’eau selon la nature du thé et précisons les temps d’infusion.

Pour un public particulier (principalement constitué d’initiés asiatiques), des thés anciens haut de gamme peuvent être servis ou vendus.

Nos rooibos frais infusés à froid et nos thés glacés sont fabriqués à partir des mêmes thés. Jetez un oeil au menu du jour .

Une autre spécialité ?

Le chocolat chaud est particulièrement bon, fait avec du chocolat pâtissier et du lait entier frais que l’on fait un peu mousser. Servi en quantité généreuse dans de grands mugs et pas trop sucré pour ne pas vous dégoûter, on le fait aussi avec du lait végétal.

Le chocolat chaud devient de plus en plus populaire. Il faudra peut-être se renommer Chocofftea dans un moment.

En frais, nous avons une large gamme de jus de fruits artisanaux produits par Patrick Fontes à des prix abordables. Consultez la carte des boissons.

Des articles de café, bien entendu?

Achetez les cafés en grains de spécialité d’Ivan Alfaro à tout moment. Traçabilité et fraîcheur garantie. Profitez de nos moulins professionnels pour moudre le café selon votre méthode d’extraction

Bientôt ! une nouvelle gamme de thés à vendre

Concept store: Presque tout se vend

Pour échapper à l’ennui de retourner au même endroit, l’ensemble  des 366 meubles et objets sont vendus, dont  la vaisselle, qui  transforme sans cesse la décoration du lieu.

Nous mettons en dépot-vente de petites éditions de céramiques et des créations artistiques.

Concept de salle d’exposition 3 66 :

Revendeurs agréés de ces meubles artisanaux, nous pouvons configurer vos meubles (textiles, bois) sur place. Ressentez les matières et rendez compte de la colorimétrie de votre future chaise série 366 . 

Tous les meubles du site 366 concept sont configurables en magasin et un simulateur est disponible sur ce site en fonction du modèle. Le tout aux mêmes prix que sur le site 366  !

D’autres articles soigneusement sélectionnés ou des matériaux  Barista  peuvent être achetés sans la pression de la consommation et avec des conseils de qualité (PM). 

Nous laissons également la place aux artistes du quartier ou en qui nous croyons pour vendre leurs créations et faisons quelques ventes flash pour les vacances calendaires ou des lots exceptionnels.