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Maître torréfacteur de cafés de spécialités, Zoom sur “Ivan Alfaro”

La torréfaction est l’art de cuire les grains de café verts – qui n’ont quasiment aucune saveur dans l’état – de façon à en développer les arômes. Le degré de coloration des grains dépendra du style de torréfaction choisi. Il s’agit d’un procédé complexe qui demande un vrai savoir-faire : pour un même café, une torréfaction maitrisée révèlera toute la complexité aromatique des grains là où une torréfaction mal réalisée en gâchera simplement le potentiel. 

Le torréfacteur désigne à la fois l’artisan ET la machine utilisée pour torréfier. 

Ivan Alfaro, artisan torréfacteur, début de la passion.

« Le café est une passion, un mode de vie, un monde magique où l’homme et la nature convergent. Une fois que vous entrez, il n’y a pas d’issue. »
 

Projet café

L’expérience d’Ivan Alfaro dans l’industrie du café commence en 1986 en tant que Manager/Acheteur de café dans la région centrale du Pérou, plus spécifiquement dans la Région Junin, ensuite Puno Cuzco Ayacucho, Tingo Maria, Jaen, Bagua et San Martin. Dans cette expérience du monde du café conventionnel avec les plus grandes entreprises de l’industrie du café, tels que Lonray Coffee Int., Neumann Kaffee Gruppe, Volcafe Group, il élabore des plans et des stratégies de la commercialisation du café au niveau Latino-américain.

Ecoselva & Projet Tierra

En 2005, avec un Group d’amis professionnels du café, ils créent Ecoselva. Une initiative privée qui promeut la culture durable du café et la conservation de l’écosystème amazonien. Le Groupe Lavazza et Volcafe Group, ont financé le « Projet Tierra », l’un que pour la première fois, l’entreprise privée fait partie d’un projet pour bénéficier des producteurs pour la qualité de ses cafés. Ce projet a été reproduit en Amérique centrale et en Afrique.

Empreintes en Europe

Dans son esprit du progrès constant, en 2006 il commence son périple par l’Europe comme formateur en qualité de café vert, Cupping, Barista et torréfaction dans l’Institut Espagnol du café dans le cadre des règles SCAE et ACE. En 2009 J’ai reçu la certification SCAE comme Barista. En 2013, sollicité par la France, à la Caféothèque, il était en charge de l’école de café, l’organisation de cours, des stage professionnels et de l’implémentation du système coaching personnalisé.

Consultant torréfacteur et coffee shop

En tant que consultant il a été en charge de la création des 3 entreprises de torréfaction et un Coffee shop avec un grand succès en Paris et l’Etoile – Jura. La réalisation du travail comprenait l’installation et la mise en service d’une usine de torréfaction, l’organisation d’entrepôt, l’implémentation d’un système logistique et production pour assurer les standards de qualité du café vert et torréfié, préparation de commandes, formation en torréfaction, contrôle de la qualité du café et l’implémentation d’un processus d’achat de matières premières”.

 

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