Pourquoi les cafés de spécialité sont-ils meilleurs? A bas le jus de chaussette, le café instantané et les capsules ! Eduquez son palais aux subtilités du café de spécialité, c’est un peu comme découvrir l’œnologie et les grands vins. Il faut un peu de temps pour que les goûts se fassent et après il n’est …
Quels sont les 5 meilleurs cafés de spécialité? Lire la suite »
En matière de V60, chacun sa technique. En voici quelques unes des gagnants du WBC, concours international annuel de brassage de café organisé par World Coffee Events, une organisation fondée par la Specialty Coffee Association.
Méthode V60 de Matt Perger, Odd, Steinar Tøllefsen, Tetsu Kasuya, Tchad Wang , Scott Rao et James Hoffmann
PRÉPARATION POUR UN DÉLICIEUX COLD BREW
55 grammes de café, plutôt corsé de préférence
700 ml d’eau minérale
Température de l’eau : froide (température ambiante)
Temps d’infusion : 12 heures
Mouture : très grossière. Les grains doivent être presque concassés plutôt que moulus
PRÉPARATION POUR LA CHEMEX (3 TASSES:
30g de café
50cl d’eau
1 filtre Chemex
Temps de préparation : 4 minutes
Température de l’eau : 93°C
Mouture : moyenne
NOTRE PRÉPARATION POUR LA MOKA EXPRESS (CONTENANCE 3 TASSES)
15g de café
160ml d’eau minérale ou filtrée
Temps d’extraction : quelques minutes
Mouture : fine
METHODE DE PRÉPARATION POUR LA CAFETIÈRE À PISTON
7,5 grammes de café par tasse
12 centilitres d’eau minérale par tasse
Temps de préparation : 4 minutes
Température de l’eau : 92°C maximum
Mouture : grossière
GARDER LE CAFÉ AU RÉFRIGÉRATEUR
FAIRE BOUILLIR L’EAU
UTILISER L’EAU DU ROBINET …
Retrouvez la chaleur du chez soi dans le salon Parisien Cofftea.
Partagez un moment convivial autour de cafés de spécialité torréfiés artisanalement ainsi que des thés de qualités. Accompagnés les de pâtisseries réalisées sous vos yeux et plats du jour fait- maison.
Privation de la salle sur demande et ateliers culinaires.
Aujourd’hui Cofftea propose ses murs à l’illustratrice Loedi.
Vernissage le Jeudi 25 Novembre 2021 à 18h00
Ivan Alfaro, maître torréfacteur depuis 30 ans; localisé à Paris
Quel moulin choisir pour quelle utilisation?
Moulins à meules ou à lames?
Etapes pas à pas, matériel et ratio du v60 de Hario.
Qu’est-ce qu’un café de spécialité?
Méthode des champions de la méthode douce
Un peu d’histoire
Non le général berthollet n’avait pas inventé l’eau chaude. En revanche c’est bien l’inventeur de ..
