Pourquoi les cafés de spécialité sont-ils meilleurs? A bas le jus de chaussette, le café instantané et les capsules ! Eduquez son palais aux subtilités du café de spécialité, c’est un peu comme découvrir l’œnologie et les grands vins. Il faut un peu de temps pour que les goûts se fassent et après il n’est […]
Quels sont les 5 meilleurs cafés de spécialité? Lire la suite »
En matière de V60, chacun sa technique. En voici quelques unes des gagnants du WBC, concours international annuel de brassage de café organisé par World Coffee Events, une organisation fondée par la Specialty Coffee Association.
Méthode V60 de Matt Perger, Odd, Steinar Tøllefsen, Tetsu Kasuya, Tchad Wang , Scott Rao et James Hoffmann
Recettes des gagnants V60 coffee WBC championnat du monde des barista Lire la suite »
PRÉPARATION POUR UN DÉLICIEUX COLD BREW
55 grammes de café, plutôt corsé de préférence
700 ml d’eau minérale
Température de l’eau : froide (température ambiante)
Temps d’infusion : 12 heures
Mouture : très grossière. Les grains doivent être presque concassés plutôt que moulus
Tous Les Secrets Du Cold Brew Et Recettes De L’été Lire la suite »
PRÉPARATION POUR LA CHEMEX (3 TASSES:
30g de café
50cl d’eau
1 filtre Chemex
Temps de préparation : 4 minutes
Température de l’eau : 93°C
Mouture : moyenne
Préparer son café avec la Chemex Lire la suite »
NOTRE PRÉPARATION POUR LA MOKA EXPRESS (CONTENANCE 3 TASSES)
15g de café
160ml d’eau minérale ou filtrée
Temps d’extraction : quelques minutes
Mouture : fine
Préparer son café avec une cafetière Moka Lire la suite »
METHODE DE PRÉPARATION POUR LA CAFETIÈRE À PISTON
7,5 grammes de café par tasse
12 centilitres d’eau minérale par tasse
Temps de préparation : 4 minutes
Température de l’eau : 92°C maximum
Mouture : grossière
Préparer son café avec une cafetière à piston (French Press) Lire la suite »
GARDER LE CAFÉ AU RÉFRIGÉRATEUR
FAIRE BOUILLIR L’EAU
UTILISER L’EAU DU ROBINET …
Retrouvez la chaleur du chez soi dans le salon Parisien Cofftea.
Partagez un moment convivial autour de cafés de spécialité torréfiés artisanalement ainsi que des thés de qualités. Accompagnés les de pâtisseries réalisées sous vos yeux et plats du jour fait- maison.
Privation de la salle sur demande et ateliers culinaires.
Salon de thé gourmand et café de spécialité-Paris concept store Lire la suite »
« Basique », une exposition qui étudie les formes géométriques fondamentales du carré et du cercle. L’exposition compte 25 tableaux, 2 installations et un abat-jour.
Le carré et le cercle sont deux formes basiques auxquelles nous sommes habitués. Les différentes techniques du papier : pliage, découpe et collage permettent de redécouvrir ces deux formes élémentaires d’un autre œil. On pourrait dire que cette exposition permet de réévaluer l’importance de la simplicité
Exposition Paris 05: Les origami de Tian RIGOLET s’emparent de Cofftea Lire la suite »
Ivan Alfaro, maître torréfacteur depuis 30 ans; localisé à Paris
Maître torréfacteur de cafés de spécialités, portrait d’ “Ivan Alfaro” Lire la suite »
Quel moulin choisir pour quelle utilisation?
Moulins à meules ou à lames?
Etapes pas à pas, matériel et ratio du v60 de Hario.
Qu’est-ce qu’un café de spécialité?
Méthode des champions de la méthode douce
Matériel, méthode et recettes de baristas , Zoom sur le V60 de Hario Lire la suite »
Un peu d’histoire
Non le général berthollet n’avait pas inventé l’eau chaude. En revanche c’est bien l’inventeur de ..
Berthollet CtKi? Lire la suite »