Guide technique complet sur le café en grain : Arabica vs Robusta, terroir, mouture par méthode, torréfaction claire vs foncée, conservation, score SCA, lavé vs naturel. Par les baristas de Cofftea Paris 5.
Qu’est-ce que le Matcha ? Le thé matcha est une poudre de thé vert d’origine japonaise, issue de feuilles de
Le Guide Ultime du Matcha : Bienfaits, Préparation et Sélection Lire la suite »
Caractéristiques du Café de Spécialité
Critères de Qualité SCA
Types de Café Disponibles
Méthodes de Fermentation Innovantes
Spécificités du café gourmet
Caractéristiques du café spécial
Notation SCA
Origines du café spécial
Origines prisées du spécialité
Trésors Caféiers d’Afrique
Impact de la traçabilité
Prédominance de l’Arabica
Torréfaction du café spécial
Extraction optimale des arômes
Avantages de l’extraction douce
Influence de l’altitude
Durabilité du café spécial
Transparence et qualité
Défis du café spécial
Fraîcheur du café spécialité
Évolution des vagues café
Fermentations du café spécialité
Cafés de cofftea: une Palette aromatique mondiale
Élite du café spécialité
café de spécialité: Secrets d’experts et méthodes innovantes Lire la suite »
Bienvenue dans notre coffee shop à Paris, où nous sommes passionnés par le café de spécialité et l’art délicat du
Maîtriser l’art du latté dans notre Coffee Shop à Paris Lire la suite »
En matière de V60, chacun sa technique. En voici quelques unes des gagnants du WBC, concours international annuel de brassage de café organisé par World Coffee Events, une organisation fondée par la Specialty Coffee Association.
Méthode V60 de Matt Perger, Odd, Steinar Tøllefsen, Tetsu Kasuya, Tchad Wang , Scott Rao et James Hoffmann
Recettes des gagnants V60 coffee WBC championnat du monde des barista Lire la suite »
PRÉPARATION POUR UN DÉLICIEUX COLD BREW
55 grammes de café, plutôt corsé de préférence
700 ml d’eau minérale
Température de l’eau : froide (température ambiante)
Temps d’infusion : 12 heures
Mouture : très grossière. Les grains doivent être presque concassés plutôt que moulus
Tous les secrets du Cold Brew et recettes de l’été Lire la suite »
PRÉPARATION POUR LA CHEMEX (3 TASSES:
30g de café
50cl d’eau
1 filtre Chemex
Temps de préparation : 4 minutes
Température de l’eau : 93°C
Mouture : moyenne
Ivan Alfaro, maître torréfacteur depuis 30 ans; localisé à Paris
Maître torréfacteur de cafés de spécialités, portrait d’ “Ivan Alfaro” Lire la suite »
