Quels sont les 5 meilleurs cafés de spécialité?

A bas le jus de chaussette, le café instantané et les capsules !

Eduquez son palais aux subtilités du café de spécialité, c’est un peu comme découvrir l’œnologie et les grands vins. Il faut un peu de temps pour que les goûts se fassent et après il n’est plus possible de boire la piquette servie au comptoir du café du coin.

Comme le vin, il faut à la fois un fruit de qualité et d’un vigneron au savoir-faire aguerri.

Un bon café, c’est avant tout la qualité du grain vert et comme tout café de spécialité, l’origine précise, les hauteurs des plateaux cultivés, le torréfacteur sont tracés. Une des indications essentielles que vous retrouverez sur les sachets de cafés en grains des cafés de spécialité est la méthode de séchage: Naturelle, Honey, semi-lavée ou lavée, le même grain n’aura pas le même goût.

Critères d’un bon café

Fuyez les cafés de la grande distribution même dits “Bio” ou 100% Arabica qui ne présentent ni fraicheur, ni intérêt aromatique particulier pour leur préférer des cafés de spécialité, origine unique ou assemblage, de préférence en grains et achetés chez un torréfacteur ou dans un coffee shop. Un critère de qualité indispensable : la traçabilité. 

Au-delà du pays, vous devez être en mesure de connaitre la région concernée, le nom du producteur ou de la coopérative ainsi que l’année de la récolte.  Concernant les grains verts, on estime qu’un café frais est un café qui date de la dernière récolte (sans dépasser généralement un an). 

On considère qu’un café torréfié sera frais et qu’il conservera l’ensemble de ses qualités aromatiques jusqu’à 5 semaines après la torréfaction s’il est bien conservé. A noter cependant qu’un paquet de café de spécialité en grains, s’il est bien conservé toujours, gardera tout de même une bonne partie de ses arômes jusqu’à 3 mois après la torréfaction. 

Une fois moulu, les arômes du café commencent déjà à se dégrader. Si vous achetez votre café fraichement moulu, consommez-le donc rapidement, c’est-à-dire dans les deux semaines qui suivent. Si vous disposez d’un moulin, ce qui est l’idéal, moulez au fur et à mesure pour une utilisation immédiate.

Le café de spécialité, une appellation
Selon la SCAE France (Speciality Coffee Association of Europe) le café de spécialité « un café issu de grains de café verts cultivés dans des zones précises et répondant aux standards les plus exigeants en matière de production, de traitement, de torréfaction, de conservation et de préparation ».

Concrètement, l’Association Américaine de Café de Spécialité (SCAA) a mis au point un système de notation standardisé mondialement reconnu pour juger de la qualité du café : le Q grading. 

Les grains sont évalués par des acteurs habilités appelés Quality graders (experts formés au Coffee Quality Institute) selon différents critères visuels (taille, forme, couleur, 5 défauts maximum pour les grains verts) puis via une dégustation communément appelée cupping. La note attribuée dépasse les 80/100, le café est dit de spécialité.

Quel est le prix du café de spécialité?

Les prix du café de spécialité varient énormément suivant la qualité en tasse du café. Vous pouvez trouver du café de spécialité à partir de 11,7€TTC les 250 gr mais cela peut monter jusqu’à 34€TTC les 125gr. 

En dessous de ces gammes de prix, il sera compliqué de parler de café de spécialité et de grand cru. On trouve aussi des blends, association de différents cafés de spécialité qu’un torréfacteur va assembler pour obtenir certaines caractéristiques de dégustation notamment pour les expresso.

Ce que nous recherchons dans la torréfaction des cafés de spécialités de Cofftea?

La première fois qu’Ivan Alfaro m’a évoqué le “first crack”, son visage était lumineux. Il m’expliquait cette magie sonore comparable au gonflement du pop corn. Le Premier crack : c’est un moment presque mythique dans la torréfaction du café – et il le mérite. Etape clé repère de toute torréfaction, sa compréhension permet de comprendre l’évolution des saveurs et des arômes.

La première fissure est le moment où les grains de café commencent à se rapprocher de la comestibilité. Le café passe par deux “fissures” lors de la torréfaction, et les torréfactions légères à moyennes finiront quelque part entre elles.

Fissures physique se produisant parce que le grain de café s’est dilaté et que son humidité a commencé à s’évaporer. Cette humidité forme de la vapeur, puis de la pression, qui force les fèves à s’ouvrir.

A travers le “First crack”, c’est une recherche de cuire juste ce qu’il faut la cerise pour libérer les particularités des aromes de chaque terroir, comme un steak parfaitement à point, sans que le goût de la torréfaction ne prenne le dessus. C’est une sorte d’anti Dark Roasted.

Cela explique au passage pourquoi nos espresso servis au coffee shop ont un créma plus clairs qu’à l’accoutumée pouvant ressembler à un café sous ex selon d’autres torréfactions.

Selon les origines et torréfactions, certains sachets seront légèrement plus adaptées à de l’Espresso, certains un peu plus pour des méthodes douces.

Les meilleurs des cafés de spécialité de Cofftea

Il existe un café adapté à chacun cependant dire qu’un café serait universellement meilleur que les autres…

Pour trouver le café qui conviendra à vos goûts, nous vous avons préparé une sélection mais surtout nous faisons découvrir tous les jours un nouveau café SINGLE ORIGINE au 8 rue Berthollet, 75005, Paris rive gauche.

Les cafés de spécialité (ou cafés d’exceptions) sont des cafés en grain de grande qualité, ayant obtenu une note supérieure ou égale à 80/100 par la SCA, l’association de café de spécialité. Ce sont donc des cafés avec une grande complexité aromatique, mais pas toujours faciles d’accès au premier abord… Ils offrent des notes souvent surprenantes aux palais des non initiés avec pas mal d’acidité, des notes caramélisées, fruitées, de chocolat… D’une manière générale les cafés d’Ivan sont au moins 85. Les 4 cafés ayant obtenus une note supérieur à 90 de leurs grains verts ne sont pas plus mis en avant que les autres car leur appréhension dépendra du goût de chacun. Nous espérons plutôt vous faire voyager émotionnellement à travers les terroirs des pays représentés sans les mettre en compétition. Néanmoins une nouvelle collection prémium de micro lots de cafés d’exception, notés au moins 90, devrait arriver avant la fin d’année 2022 en boutique…pour les amateurs du must du must.

Nous savons que vous recherchez la tasse de café parfaite et que vous voulez la préparer vous-même, chez vous.

Nous savons également à quel point il est important d’avoir un grain de haute qualité qui produit une délicieuse tasse de café à chaque fois. C’est pourquoi nous n’offrons que les meilleurs grains et torréfactions disponibles.

Nos grains sont torréfiés en petits lots par notre expert torréfacteur afin qu’ils soient toujours frais et prêts pour vous quand vous en avez besoin. Et parce que nos rôtis sont faits à la main, chaque lot est unique – vous ne vous ennuierez jamais avec votre tasse de café !

Si vous recherchez une tasse de café riche et onctueuse, Cofftea est l’endroit qu’il vous faut.

Ivan Alfaro torréfie vos grains avec soin et attention aux détails pour vous assurer que chaque tasse soit aussi parfaite que la précédente.

Nous sommes spécialisés dans les torréfactions de micro-lots de cafés avec des grains single origine , vous pouvez donc être sûr que chaque tasse sera différente et délicieuse !