Acerca de Cofftea | coffee shop paris

Es fácil decirlo, ¿verdad? No tanto, ya que tuvo que formarse en China con las grandes casas de té, obtener un diploma de pastelería de Ferrandi, un diploma de barista, acreditaciones dehigiene, etc. Ingeniosa, diseña su interior, dibuja su cocina, vigila su obra y fabrica sus muebles con madera de baubuche. Busca muebles en mercadillos (hay uno estupendo a la vuelta de la esquina al que podemos remitirte), objetos como bolsos de diseño japonés, y se equipa con cómodos bancos del concepto 366 y vajillas Sérax, con el objetivo de que todo lo que utilizamos en el salón sea vendible sin que nos veamos presionados a comprar en una tienda.

Una puerta abierta durante una obra y las primeras reuniones con los residentes locales. Los vecinos, por supuesto, pero también Laurent, un hábil grabador siempre dispuesto a juguetear con nosotros y que adorna nuestras paredes con sus poderosas obras en blanco y negro, y los amigos de paso a los que pedimos alegremente que continúen nuestras conversaciones con un martillo en la mano. Nuestros vecinos que compartieron con nosotros sus recetas de abuela, como la tarta de naranja y polvo de almendra (que volvemos a poner regularmente en el menú ¡Gracias de nuevo!). Luego vino la reunión con Iván Alfaro. Pasaba por allí. Chat…. y se establece la conexión. Su saber hacer y su grano nos han permitido mejorar con el tiempo y elevar el nivel de las especialidades de café que podemos servir, con un nivel de tueste homogéneo en los distintos terruños. Por fin está todo listo. Abrimos en marzo de 2020. ¡Qué mala sincronización! Ahora nos reímos de ello, pero aún así. ¿No es una locura?

Patatrac, los cafés ya no podían abrir. No hay problema, abriremos un restaurante de comida rápida. También en este caso podemos dar las gracias a nuestros vecinos, ya que Claudia nos presentó al jovial chef italiano Nicolas, que domina las sutilezas de la cocina de Parma. Armados con nuestras máscaras, intentamos vender algunas sopas para llevar y lasañas a los transeúntes, que poco a poco vuelven en mayor número, un poco por las sopas, un poco para comunicarse. Fue entonces cuando la cafetería cobró todo su sentido. No porque sirviéramos el mejor café, sino porque una cafetería es ante todo un lugar para socializar, algo de lo que todos estábamos privados. Afortunadamente, ¡se acabaron las máscaras! Descubrimos las sonrisas en las caras de nuestros clientes, uniéndolas para adivinar quién era quién. ¿Por fin está aquí? Pues no. A Nicolás, el cocinero napolitano, su mujer se rompe un brazo y tiene que cuidar de su bebé.

Afortunadamente, podemos seguir contando con amigos y con el chef Laurent Pop, que no sólo aporta su cocina francesa en forma de platos del día, sino que también aporta profesionalidad al servicio y forma a Xin en determinadas técnicas culinarias. En sentido contrario, Laurent se enamoró de las especialidades de café y delmundo de las cafeterías. Es un placer que le ha impulsado a abrir su propia cafetería en un futuro próximo. Estamos muy contentos. Yihaa.

Con la misión de Laurent llegando a su fin y otras emocionantes aventuras esperándole, Xin está ocupado presentando cada día 3 platos del día, de todo el mundo pero a menudo con un toque de fusión asiática. Sus platos poéticos atraen a asiduos que lo llaman su comedor de todos los días. Un ayudante de cocina sigue a otro, incluyendo a la maravillosa Yuko y sus platos japoneses. Tomoki Matu está empezando a hacer algunos brunchs los fines de semana soleados. Poco a poco, nuestros conocimientos van progresando en el café, dibujando arte latte, repostería, intentando hacer cosas sencillas con brillantez.

Hoy le toca a Tomoki Matu ofrecer sus platos de fusión del día en forma de Sando, que cambia a diario con los ingredientes de la temporada y revive nuestra tradición de la sopa de vecino.

Tu nueva bebida favorita

Si quieres probar nuevos tipos de café o té, ¡éste es el lugar adecuado! ¡Averigua cuál será tu especialidad de café favorita a partir de ahora! ¿Macchiatto, café con leche vegetalde avena ode almendras, cold brew o el tradicional espresso de máquina? ¿Caliente, frío o helado? Y si aún estás indeciso entre el café y el té, pide el Coffteabrew n°1, una mezcla de té natural y una especialidad de café de origen único del maestro tostador Iván Alfaro.