Vous voulez préparer un café de spécialité parfait, il y a quelques erreurs courantes que vous devez éviter. Voici les cinq erreurs les plus fréquentes à éviter :
Ne conservez pas votre café au réfrigérateur
Le café n’a pas sa place dans un réfrigérateur. Il est sensible aux changements de température et à l’humidité, de sorte qu’il peut absorber les odeurs et les saveurs de son environnement. Pour conserver votre café frais, utilisez un bocal hermétique et opaque ou un sachet hermétique fourni avec le café. Vous pouvez également acheter des bocaux sous vide pour une meilleure conservation. Vous en trouverez dans notre coffee shop …
N’utilisez pas d’eau bouillante
L’eau bouillante peut altérer les arômes du café. Pour préserver les notes aromatiques, utilisez de l’eau chaude, mais pas bouillante, à une température de 93°C ou 94°C. Vous pouvez utiliser une bouilloire qui contrôle la température de l’eau ou interrompre la bouilloire au moment du frémissement. Encore moins directement de l’eau chaude provenant de votre chauffe eau contenant aussi des micro particules de rouilles, bactéries….
Ne choisissez pas n’importe quelle eau
L’eau du robinet contient souvent des minéraux et des saveurs qui peuvent altérer le goût du café. Pour obtenir un café de spécialité parfait, utilisez de l’eau filtrée ou de l’eau minérale faible en goût, comme la Volvic. Vous obtiendrez ainsi un café avec des arômes plus fidèles.
Ne stockez pas votre café trop longtemps
L’oxydation est la principale cause de dégradation des arômes du café. Pour un goût optimal, il est recommandé de consommer le café fraîchement moulu. Si vous ne disposez pas d’un moulin, achetez du café fraîchement moulu et consommez-le dans les jours qui suivent. Si vous avez un moulin, préférez le café en grain et moulez-le juste avant la préparation.
Ne choisissez pas la mouture au hasard
La mouture est un élément crucial pour obtenir un café parfait. Selon le mode de préparation, il est important de choisir une mouture plus ou moins fine. Par exemple, une machine à espresso nécessite une mouture très fine, tandis qu’un V60 nécessite une mouture plus grossière. Si vous n’avez pas de moulin, demandez à votre torréfacteur de vous fournir la mouture appropriée pour votre mode de préparation.